食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
1期
90-93
,共4页
麦麸%蛋白质%酸水解
麥麩%蛋白質%痠水解
맥부%단백질%산수해
wheat bran%protein%hydrolysis by acid
探讨小麦麸蛋白的酸水解工艺.研究了盐酸浓度、料液质量体积比、水解时间对小麦麸蛋白水解度的影响,并对麦麸蛋白水解液的氨基酸组成进行了分析.在100℃,盐酸浓度4 mol/L,料液质量体积比1∶6,水解时间18h的条件下麦麸蛋白的水解度为59.22％.氨基酸分析结果表明,呈甜味和鲜味的氨基酸总和达到53.77％.通过酸水解麦麸蛋白,可获得呈鲜味和甜味氨基酸含量较高的蛋白水解液,为麦麸蛋白水解液的生产提供理论参数.
探討小麥麩蛋白的痠水解工藝.研究瞭鹽痠濃度、料液質量體積比、水解時間對小麥麩蛋白水解度的影響,併對麥麩蛋白水解液的氨基痠組成進行瞭分析.在100℃,鹽痠濃度4 mol/L,料液質量體積比1∶6,水解時間18h的條件下麥麩蛋白的水解度為59.22％.氨基痠分析結果錶明,呈甜味和鮮味的氨基痠總和達到53.77％.通過痠水解麥麩蛋白,可穫得呈鮮味和甜味氨基痠含量較高的蛋白水解液,為麥麩蛋白水解液的生產提供理論參數.
탐토소맥부단백적산수해공예.연구료염산농도、료액질량체적비、수해시간대소맥부단백수해도적영향,병대맥부단백수해액적안기산조성진행료분석.재100℃,염산농도4 mol/L,료액질량체적비1∶6,수해시간18h적조건하맥부단백적수해도위59.22％.안기산분석결과표명,정첨미화선미적안기산총화체도53.77％.통과산수해맥부단백,가획득정선미화첨미안기산함량교고적단백수해액,위맥부단백수해액적생산제공이론삼수.
