广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
2期
108-113
,共6页
鲫鱼%冰温离水保活%僵硬指数%氨基酸
鯽魚%冰溫離水保活%僵硬指數%氨基痠
즉어%빙온리수보활%강경지수%안기산
为研究鲫鱼(Carassius auratus)冰温无水保活技术,通过冰点测定确定了鲫鱼的生理冰温,采用僵硬指数作为离水后鲫鱼的活力指数,并通过比较冰温及冷藏(4℃)保鲜鲫鱼的氨基酸变化分析了冰温技术对鲫鱼营养吸收及口感的影响.结果表明,-0.3℃为鲫鱼生理冰点,在水中经过1℃/h由室温18℃降至冰温,离水后僵硬指数上升缓慢,可以在无水冰温状态下存活32 h;并且水解及游离氨基酸中部分氨基酸含量得到提高.降温处理可能提高了鱼体的抗冻能力,显示经过冰温储藏后蛋白质易于消化吸收,并提高了风味口感.
為研究鯽魚(Carassius auratus)冰溫無水保活技術,通過冰點測定確定瞭鯽魚的生理冰溫,採用僵硬指數作為離水後鯽魚的活力指數,併通過比較冰溫及冷藏(4℃)保鮮鯽魚的氨基痠變化分析瞭冰溫技術對鯽魚營養吸收及口感的影響.結果錶明,-0.3℃為鯽魚生理冰點,在水中經過1℃/h由室溫18℃降至冰溫,離水後僵硬指數上升緩慢,可以在無水冰溫狀態下存活32 h;併且水解及遊離氨基痠中部分氨基痠含量得到提高.降溫處理可能提高瞭魚體的抗凍能力,顯示經過冰溫儲藏後蛋白質易于消化吸收,併提高瞭風味口感.
위연구즉어(Carassius auratus)빙온무수보활기술,통과빙점측정학정료즉어적생리빙온,채용강경지수작위리수후즉어적활력지수,병통과비교빙온급랭장(4℃)보선즉어적안기산변화분석료빙온기술대즉어영양흡수급구감적영향.결과표명,-0.3℃위즉어생리빙점,재수중경과1℃/h유실온18℃강지빙온,리수후강경지수상승완만,가이재무수빙온상태하존활32 h;병차수해급유리안기산중부분안기산함량득도제고.강온처리가능제고료어체적항동능력,현시경과빙온저장후단백질역우소화흡수,병제고료풍미구감.
