食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
1期
28-33
,共6页
奚秀秀%张群飞%邓吕%张进杰%徐大伦%杨文鸽
奚秀秀%張群飛%鄧呂%張進傑%徐大倫%楊文鴿
해수수%장군비%산려%장진걸%서대륜%양문합
墨氏胸刺水蚤%营养价值%评价
墨氏胸刺水蚤%營養價值%評價
묵씨흉자수조%영양개치%평개
Centropages mcmurrichi%nutritional quality%evaluation
为衡量墨氏胸刺水蚤作为一种水产食品资源的开发价值,利用现代生化手段以及蛋白质营养价值的化学评价,对墨氏胸刺水蚤的基本营养成分、矿物质元素、氨基酸组成和脂肪酸组成进行全面分析.结果表明,墨氏胸刺水蚤粗蛋白质质量分数64.64％(干重),矿物质含量丰富,Fe,Zn和Ca质量分数分别达到339.28、97.91 mg/kg和3316.47mg/kg,且墨氏胸刺水蚤粗脂肪和总糖的质量分数较低;墨氏胸刺水蚤中必需氨基酸指数(EAAI)为80.51,共测出15种氨基酸,其中7种必需氨基酸(EAA)占39.55％,8种非必需氨基酸(NEAA)占60.45％,谷氨酸和天冬氨酸这两种鲜味氨基酸含量最高,分别为7.65％和5.81％.墨氏胸刺水蚤含19种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占脂肪酸质量分数40.65％,16.05％和42.09％,EPA和DHA共占脂肪酸质量分数27.32％.因此,墨氏胸刺水蚤是一种具开发潜质的海洋水产食品资源.
為衡量墨氏胸刺水蚤作為一種水產食品資源的開髮價值,利用現代生化手段以及蛋白質營養價值的化學評價,對墨氏胸刺水蚤的基本營養成分、礦物質元素、氨基痠組成和脂肪痠組成進行全麵分析.結果錶明,墨氏胸刺水蚤粗蛋白質質量分數64.64％(榦重),礦物質含量豐富,Fe,Zn和Ca質量分數分彆達到339.28、97.91 mg/kg和3316.47mg/kg,且墨氏胸刺水蚤粗脂肪和總糖的質量分數較低;墨氏胸刺水蚤中必需氨基痠指數(EAAI)為80.51,共測齣15種氨基痠,其中7種必需氨基痠(EAA)佔39.55％,8種非必需氨基痠(NEAA)佔60.45％,穀氨痠和天鼕氨痠這兩種鮮味氨基痠含量最高,分彆為7.65％和5.81％.墨氏胸刺水蚤含19種脂肪痠,其中飽和脂肪痠、單不飽和脂肪痠和多不飽和脂肪痠分彆佔脂肪痠質量分數40.65％,16.05％和42.09％,EPA和DHA共佔脂肪痠質量分數27.32％.因此,墨氏胸刺水蚤是一種具開髮潛質的海洋水產食品資源.
위형량묵씨흉자수조작위일충수산식품자원적개발개치,이용현대생화수단이급단백질영양개치적화학평개,대묵씨흉자수조적기본영양성분、광물질원소、안기산조성화지방산조성진행전면분석.결과표명,묵씨흉자수조조단백질질량분수64.64％(간중),광물질함량봉부,Fe,Zn화Ca질량분수분별체도339.28、97.91 mg/kg화3316.47mg/kg,차묵씨흉자수조조지방화총당적질량분수교저;묵씨흉자수조중필수안기산지수(EAAI)위80.51,공측출15충안기산,기중7충필수안기산(EAA)점39.55％,8충비필수안기산(NEAA)점60.45％,곡안산화천동안산저량충선미안기산함량최고,분별위7.65％화5.81％.묵씨흉자수조함19충지방산,기중포화지방산、단불포화지방산화다불포화지방산분별점지방산질량분수40.65％,16.05％화42.09％,EPA화DHA공점지방산질량분수27.32％.인차,묵씨흉자수조시일충구개발잠질적해양수산식품자원.
