食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
5期
51-53
,共3页
莴苣%蛋糕%研制
萵苣%蛋糕%研製
와거%단고%연제
lettuce%cake%development
莴苣去皮切片，热烫打浆后制汁，鸡蛋、莴苣汁加糖等搅打起泡，加入面粉拌匀，注模，烘烤得成品。由单因素实验确定打蛋时间10 min，莴苣汁加入量50 g蛋糕质量较好。以面粉、莴苣汁、白砂糖、调和油的用量为因素，通过三水平四因素正交试验确定莴苣蛋糕制作的最优配方为面粉60 g、莴苣汁50 g、白砂糖80 g、调和油20 mL。
萵苣去皮切片，熱燙打漿後製汁，鷄蛋、萵苣汁加糖等攪打起泡，加入麵粉拌勻，註模，烘烤得成品。由單因素實驗確定打蛋時間10 min，萵苣汁加入量50 g蛋糕質量較好。以麵粉、萵苣汁、白砂糖、調和油的用量為因素，通過三水平四因素正交試驗確定萵苣蛋糕製作的最優配方為麵粉60 g、萵苣汁50 g、白砂糖80 g、調和油20 mL。
와거거피절편，열탕타장후제즙，계단、와거즙가당등교타기포，가입면분반균，주모，홍고득성품。유단인소실험학정타단시간10 min，와거즙가입량50 g단고질량교호。이면분、와거즙、백사당、조화유적용량위인소，통과삼수평사인소정교시험학정와거단고제작적최우배방위면분60 g、와거즙50 g、백사당80 g、조화유20 mL。
Peel and slice lettuce,hot very hot after beating the juice.Whip the blister,like eggs and lettuce juice with sugar etc.Stir in flour and injection molding ,then baking products.Be determined the time of whip the eggs by single factor experiment egg for 10 min,for the amount of lettuce juice 50 g,cake quality is better.With the added quantity of flour,lettuce juice,sugar,blend oil for factors,through the four factors three levels orthogonal experiment determining the optimal lettuce cake recipe for flour 60 g, lettuce juice 50 g,sugar 80 g,and blend oil 20 mL.
