传统泡菜混合发酵和单独发酵过程的比较研究
전통포채혼합발효화단독발효과정적비교연구
Comparative Study on Traditional Pickles in Mixed and Separate Fermentation Process
  • 万方数据
    中国食物与营养 중국식물여영양
    Food and Nutrition in China
    2015年 2期 34-38 ,共5页

    任雯雯%朱正兰%李芳%蒋小锋%杨斌%郭丽%查亮伟%孔令明

    임문문%주정란%리방%장소봉%양빈%곽려%사량위%공령명

    泡菜%发酵%总酸度%硬度%咀嚼性 泡菜%髮酵%總痠度%硬度%咀嚼性
    포채%발효%총산도%경도%저작성
    pickles%fermentation%total acidity%hardness%chewiness
    以传统四川泡菜工艺为基础,比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的pH、总酸度、硬度和咀嚼性的动态变化.试验结果表明,混合发酵泡菜口感滋味佳,更受消费者欢迎.
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