中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
3期
134-139
,共6页
黄峻榕%任瑞珍%蒲华寅%严青%李宏梁%刘树兴
黃峻榕%任瑞珍%蒲華寅%嚴青%李宏樑%劉樹興
황준용%임서진%포화인%엄청%리굉량%류수흥
淀粉%消化特性%测定%制备
澱粉%消化特性%測定%製備
정분%소화특성%측정%제비
starch%digestibility%determination%preparation
慢消化淀粉是指在小肠中能被完全消化吸收但速度较慢的淀粉,因其对糖尿病等具有的预防和控制功能,是一种具有应用前景的变性淀粉.本文综述了淀粉的消化特性,慢消化淀粉含量的测定方法以及慢消化淀粉的制备方法.淀粉的消化特性主要用淀粉的消化速率和吸收速率2大类指标进行评定.慢消化淀粉含量测定的方法有体内法和体外法.慢消化淀粉的制备方法包括化学变性法、物理变性法、酶变性法和复合变性法,其中复合变性法是发展趋势.
慢消化澱粉是指在小腸中能被完全消化吸收但速度較慢的澱粉,因其對糖尿病等具有的預防和控製功能,是一種具有應用前景的變性澱粉.本文綜述瞭澱粉的消化特性,慢消化澱粉含量的測定方法以及慢消化澱粉的製備方法.澱粉的消化特性主要用澱粉的消化速率和吸收速率2大類指標進行評定.慢消化澱粉含量測定的方法有體內法和體外法.慢消化澱粉的製備方法包括化學變性法、物理變性法、酶變性法和複閤變性法,其中複閤變性法是髮展趨勢.
만소화정분시지재소장중능피완전소화흡수단속도교만적정분,인기대당뇨병등구유적예방화공제공능,시일충구유응용전경적변성정분.본문종술료정분적소화특성,만소화정분함량적측정방법이급만소화정분적제비방법.정분적소화특성주요용정분적소화속솔화흡수속솔2대류지표진행평정.만소화정분함량측정적방법유체내법화체외법.만소화정분적제비방법포괄화학변성법、물리변성법、매변성법화복합변성법,기중복합변성법시발전추세.
