CAJ | 학술논문

鱼粉在储存过程中油脂易受外界环境的影响发生氧化劣变,导致鱼粉的品质下降.通过检测油脂的过氧化值(POV)、酸价(AV)、硫代巴比妥酸值(TBA),获得3种不同产地鱼粉在自然储存条件下油脂品质的变化规律.以期得到有价值的数据,服务于鱼粉的实际储存.研究结果表明:在自然条件下通风、避光储存15个月后,进口鱼粉(秘鲁)、国产鱼粉(玉环)、国产鱼粉(温岭)的AV分别由2.01、1.11、2.43 mg/g升至7.23、6.22、6.79 mg/g.TBA分别由15.5、8.96、7.30 mg/kg升至43.79、34.63、28.34 mg/kg.POV分别上升到16.97、24.64、16.62 mmol/kg后开始下降;研究还证明了脱脂显著降低了鱼粉AV、TBA、POV的含量及其在储存过程中的AV、TBA、POV的生成量,脱脂利于鱼粉的储存.
어분재저존과정중유지역수외계배경적영향발생양화렬변,도치어분적품질하강.통과검측유지적과양화치(POV)、산개(AV)、류대파비타산치(TBA),획득3충불동산지어분재자연저존조건하유지품질적변화규률.이기득도유개치적수거,복무우어분적실제저존.연구결과표명:재자연조건하통풍、피광저존15개월후,진구어분(비로)、국산어분(옥배)、국산어분(온령)적AV분별유2.01、1.11、2.43 mg/g승지7.23、6.22、6.79 mg/g.TBA분별유15.5、8.96、7.30 mg/kg승지43.79、34.63、28.34 mg/kg.POV분별상승도16.97、24.64、16.62 mmol/kg후개시하강;연구환증명료탈지현저강저료어분AV、TBA、POV적함량급기재저존과정중적AV、TBA、POV적생성량,탈지리우어분적저존.