中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
3期
51-54,58
,共5页
石晓丽%王亚萍%姚小华%仲山民%费学谦%任国平
石曉麗%王亞萍%姚小華%仲山民%費學謙%任國平
석효려%왕아평%요소화%중산민%비학겸%임국평
油茶籽油%精炼程度%储藏%理化性质
油茶籽油%精煉程度%儲藏%理化性質
유다자유%정련정도%저장%이화성질
Camellia seed oil%refined degree%storage%physicochemical property
为了阐明不同精炼程度油茶籽油在储藏条件下的品质变化规律并为油茶籽油储藏技术提供参考依据,采用同一批油茶籽压榨制取4种不同精炼程度油茶籽油,研究了储藏期间油样的质量安全指标与生理活性物质的变化规律.结果表明:在整个储藏期间,毛油酸值上升最快,上升了29.85％;碱炼油的酸值和过氧化值上升最慢,分别上升了3.48％和5.97％,适度精炼油中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的保存最好,且更有利于VE以及角鲨烯的保持.精炼油生理活性物质中VE和角鲨烯在储藏期间损失较多.从生理活性物质来看,适度精炼更有优势.在采用较好油茶籽油原料的基础上,通过适度精炼来保证油茶籽油储藏过程中的品质是可行的.
為瞭闡明不同精煉程度油茶籽油在儲藏條件下的品質變化規律併為油茶籽油儲藏技術提供參攷依據,採用同一批油茶籽壓榨製取4種不同精煉程度油茶籽油,研究瞭儲藏期間油樣的質量安全指標與生理活性物質的變化規律.結果錶明:在整箇儲藏期間,毛油痠值上升最快,上升瞭29.85％;堿煉油的痠值和過氧化值上升最慢,分彆上升瞭3.48％和5.97％,適度精煉油中油痠和亞油痠等不飽和脂肪痠的保存最好,且更有利于VE以及角鯊烯的保持.精煉油生理活性物質中VE和角鯊烯在儲藏期間損失較多.從生理活性物質來看,適度精煉更有優勢.在採用較好油茶籽油原料的基礎上,通過適度精煉來保證油茶籽油儲藏過程中的品質是可行的.
위료천명불동정련정도유다자유재저장조건하적품질변화규률병위유다자유저장기술제공삼고의거,채용동일비유다자압자제취4충불동정련정도유다자유,연구료저장기간유양적질량안전지표여생리활성물질적변화규률.결과표명:재정개저장기간,모유산치상승최쾌,상승료29.85％;감련유적산치화과양화치상승최만,분별상승료3.48％화5.97％,괄도정련유중유산화아유산등불포화지방산적보존최호,차경유리우VE이급각사희적보지.정련유생리활성물질중VE화각사희재저장기간손실교다.종생리활성물질래간,괄도정련경유우세.재채용교호유다자유원료적기출상,통과괄도정련래보증유다자유저장과정중적품질시가행적.
