中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
3期
23-29
,共7页
任瑞林%刘培玲%包亚莉%李彦杰
任瑞林%劉培玲%包亞莉%李彥傑
임서림%류배령%포아리%리언걸
糯玉米淀粉%高静压%RVA%溶解度%膨胀度%稳定性%理化性质%颗粒形貌
糯玉米澱粉%高靜壓%RVA%溶解度%膨脹度%穩定性%理化性質%顆粒形貌
나옥미정분%고정압%RVA%용해도%팽창도%은정성%이화성질%과립형모
waxy maize starch%high hydrostatic pressure%RVA%solubility%turgidity%stability%physicochemical properties%particle morphology
通过对30％的A-型糯玉米淀粉(100％支链)进行高静压处理,来探究不同压力处理对淀粉晶体颗粒形貌以及理化性质的影响.研究结果显示高静压处理前后糯玉米淀粉颗粒形貌发生明显变化,且高静压处理使得糯玉米淀粉的透光率减小;溶解度和膨胀度减小,表现出限制性膨胀的特点;析水率随压力的增大而增加,冻融稳定性减小,黏弹性下降,凝沉性增强.
通過對30％的A-型糯玉米澱粉(100％支鏈)進行高靜壓處理,來探究不同壓力處理對澱粉晶體顆粒形貌以及理化性質的影響.研究結果顯示高靜壓處理前後糯玉米澱粉顆粒形貌髮生明顯變化,且高靜壓處理使得糯玉米澱粉的透光率減小;溶解度和膨脹度減小,錶現齣限製性膨脹的特點;析水率隨壓力的增大而增加,凍融穩定性減小,黏彈性下降,凝沉性增彊.
통과대30％적A-형나옥미정분(100％지련)진행고정압처리,래탐구불동압력처리대정분정체과립형모이급이화성질적영향.연구결과현시고정압처리전후나옥미정분과립형모발생명현변화,차고정압처리사득나옥미정분적투광솔감소;용해도화팽창도감소,표현출한제성팽창적특점;석수솔수압력적증대이증가,동융은정성감소,점탄성하강,응침성증강.
