中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
3期
12-18
,共7页
汪丽萍%朱亚婧%冯叙桥%谭斌
汪麗萍%硃亞婧%馮敘橋%譚斌
왕려평%주아청%풍서교%담빈
燕麦浆%稳定性%糖组分%α-淀粉酶%糖化酶
燕麥漿%穩定性%糖組分%α-澱粉酶%糖化酶
연맥장%은정성%당조분%α-정분매%당화매
oats milk%stability%sugar%α-amylase%glucoamylase
淀粉酶解是解决燕麦浆稳定性下降的一种有效手段,研究了α-淀粉酶和糖化酶酶解工艺对燕麦浆稳定性的影响,确定了最优的酶解工艺条件,并对比分析了2种酶酶解后燕麦浆中糖组分的变化情况.结果表明,使用0.5％α-淀粉酶70℃酶解1.0h和使用0.8％糖化酶40℃、pH 4.0～5.0酶解4.0h时的燕麦浆稳定性最好,α-淀粉酶酶解的浆液酶解效果和稳定性均优于使用糖化酶的浆液.α-淀粉酶酶解后的燕麦浆中糖组分以葡萄糖和麦芽低聚糖为主;糖化酶酶解的燕麦浆中糖组分几乎全部为葡萄糖.α-淀粉酶酶解是较好的一种酶解工艺.
澱粉酶解是解決燕麥漿穩定性下降的一種有效手段,研究瞭α-澱粉酶和糖化酶酶解工藝對燕麥漿穩定性的影響,確定瞭最優的酶解工藝條件,併對比分析瞭2種酶酶解後燕麥漿中糖組分的變化情況.結果錶明,使用0.5％α-澱粉酶70℃酶解1.0h和使用0.8％糖化酶40℃、pH 4.0～5.0酶解4.0h時的燕麥漿穩定性最好,α-澱粉酶酶解的漿液酶解效果和穩定性均優于使用糖化酶的漿液.α-澱粉酶酶解後的燕麥漿中糖組分以葡萄糖和麥芽低聚糖為主;糖化酶酶解的燕麥漿中糖組分幾乎全部為葡萄糖.α-澱粉酶酶解是較好的一種酶解工藝.
정분매해시해결연맥장은정성하강적일충유효수단,연구료α-정분매화당화매매해공예대연맥장은정성적영향,학정료최우적매해공예조건,병대비분석료2충매매해후연맥장중당조분적변화정황.결과표명,사용0.5％α-정분매70℃매해1.0h화사용0.8％당화매40℃、pH 4.0～5.0매해4.0h시적연맥장은정성최호,α-정분매매해적장액매해효과화은정성균우우사용당화매적장액.α-정분매매해후적연맥장중당조분이포도당화맥아저취당위주;당화매매해적연맥장중당조분궤호전부위포도당.α-정분매매해시교호적일충매해공예.
