热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2015年
4期
779-785
,共7页
温靖%徐玉娟%肖更生%吴继军%安可婧%林羡%张岩
溫靖%徐玉娟%肖更生%吳繼軍%安可婧%林羨%張巖
온정%서옥연%초경생%오계군%안가청%림이%장암
龙眼%热泵干燥%热风干燥%品质%褐变反应
龍眼%熱泵榦燥%熱風榦燥%品質%褐變反應
용안%열빙간조%열풍간조%품질%갈변반응
Longan%Heat pump drying%Hot air dring%Quality%Browning reaction
以龙眼果实(储粮)为研究对象,研究热泵和热风干燥对水分含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变度、维生素C、总多酚、糖组分、游离氨基酸和总氨基酸含量等与非酶褐变有关的基础物质和褐变度的变化情况.结果表明:在干燥过程中,蔗糖、维生素C、总多酚、游离氨基酸和总氨基酸含量显著降低;果糖及葡萄糖含量有少量增加;5-HMF及褐变度逐渐增加.表明了龙眼干制过程提供了龙眼果肉中发生非酶褐变反应的条件,并初步判断龙眼果肉中发生了美拉德反应,其中美拉德反应为龙眼干制过程中主要的非酶褐变反应.
以龍眼果實(儲糧)為研究對象,研究熱泵和熱風榦燥對水分含量、5-羥甲基糠醛(5-HMF)、褐變度、維生素C、總多酚、糖組分、遊離氨基痠和總氨基痠含量等與非酶褐變有關的基礎物質和褐變度的變化情況.結果錶明:在榦燥過程中,蔗糖、維生素C、總多酚、遊離氨基痠和總氨基痠含量顯著降低;果糖及葡萄糖含量有少量增加;5-HMF及褐變度逐漸增加.錶明瞭龍眼榦製過程提供瞭龍眼果肉中髮生非酶褐變反應的條件,併初步判斷龍眼果肉中髮生瞭美拉德反應,其中美拉德反應為龍眼榦製過程中主要的非酶褐變反應.
이용안과실(저량)위연구대상,연구열빙화열풍간조대수분함량、5-간갑기강철(5-HMF)、갈변도、유생소C、총다분、당조분、유리안기산화총안기산함량등여비매갈변유관적기출물질화갈변도적변화정황.결과표명:재간조과정중,자당、유생소C、총다분、유리안기산화총안기산함량현저강저;과당급포도당함량유소량증가;5-HMF급갈변도축점증가.표명료용안간제과정제공료용안과육중발생비매갈변반응적조건,병초보판단용안과육중발생료미랍덕반응,기중미랍덕반응위용안간제과정중주요적비매갈변반응.
