广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
6期
21-24,封2
,共5页
周才碧%陈文品%穆瑞禄%吴钟玲%张敏星
週纔碧%陳文品%穆瑞祿%吳鐘玲%張敏星
주재벽%진문품%목서록%오종령%장민성
普洱茶%产黄青霉%分类鉴定%桔青霉素%展青霉素%安全性
普洱茶%產黃青黴%分類鑒定%桔青黴素%展青黴素%安全性
보이다%산황청매%분류감정%길청매소%전청매소%안전성
为了解产黄青霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性,利用普洱茶中分离、鉴定得到的产黄青霉,接种于潮水量35％的云南大叶种晒青毛茶,30℃发酵25 d制备得发酵样,进行感官、理化和安全性分析.结果表明:与对照样相比,发酵样香气甜浓、汤色棕红、滋味较醇和,茶多酚、可溶性糖、茶褐素、红度和黄度等变化较为深刻,且桔青霉素和展青霉素均低于国内外限量.说明产黄青霉适于普洱茶的渥堆发酵,且发酵样的安全性高.
為瞭解產黃青黴在普洱茶渥堆髮酵中的功能和安全性,利用普洱茶中分離、鑒定得到的產黃青黴,接種于潮水量35％的雲南大葉種曬青毛茶,30℃髮酵25 d製備得髮酵樣,進行感官、理化和安全性分析.結果錶明:與對照樣相比,髮酵樣香氣甜濃、湯色棕紅、滋味較醇和,茶多酚、可溶性糖、茶褐素、紅度和黃度等變化較為深刻,且桔青黴素和展青黴素均低于國內外限量.說明產黃青黴適于普洱茶的渥堆髮酵,且髮酵樣的安全性高.
위료해산황청매재보이다악퇴발효중적공능화안전성,이용보이다중분리、감정득도적산황청매,접충우조수량35％적운남대협충쇄청모다,30℃발효25 d제비득발효양,진행감관、이화화안전성분석.결과표명:여대조양상비,발효양향기첨농、탕색종홍、자미교순화,다다분、가용성당、다갈소、홍도화황도등변화교위심각,차길청매소화전청매소균저우국내외한량.설명산황청매괄우보이다적악퇴발효,차발효양적안전성고.
