农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
3期
27-29,33
,共4页
黑豆%焙烤%浸提%饮料
黑豆%焙烤%浸提%飲料
흑두%배고%침제%음료
black soybean%roasting%extraction%beverage
以黑豆为原料,以浸提后浸提液中异黄酮含量、花色苷含量以及可溶性多糖含量为主要指标,采用正交试验分别对焙烤条件和浸提条件进行优化,以微生物指标研究杀菌条件.结果表明,黑豆焙烤条件为焙烤温度160℃,焙烤时间25 min,1/4豆粒;黑豆浸提条件为料液比1∶10,浸提温度80℃,浸提时间60 min;黑豆饮料杀菌条件为121℃,15 min.通过上述工艺可得到营养丰富、口感较好、具有特殊焙烤风味的黑豆饮料.
以黑豆為原料,以浸提後浸提液中異黃酮含量、花色苷含量以及可溶性多糖含量為主要指標,採用正交試驗分彆對焙烤條件和浸提條件進行優化,以微生物指標研究殺菌條件.結果錶明,黑豆焙烤條件為焙烤溫度160℃,焙烤時間25 min,1/4豆粒;黑豆浸提條件為料液比1∶10,浸提溫度80℃,浸提時間60 min;黑豆飲料殺菌條件為121℃,15 min.通過上述工藝可得到營養豐富、口感較好、具有特殊焙烤風味的黑豆飲料.
이흑두위원료,이침제후침제액중이황동함량、화색감함량이급가용성다당함량위주요지표,채용정교시험분별대배고조건화침제조건진행우화,이미생물지표연구살균조건.결과표명,흑두배고조건위배고온도160℃,배고시간25 min,1/4두립;흑두침제조건위료액비1∶10,침제온도80℃,침제시간60 min;흑두음료살균조건위121℃,15 min.통과상술공예가득도영양봉부、구감교호、구유특수배고풍미적흑두음료.
