农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
3期
10-13
,共4页
刘天怡%陈凤莲%刘琳琳%魏学明%张光%石彦国
劉天怡%陳鳳蓮%劉琳琳%魏學明%張光%石彥國
류천이%진봉련%류림림%위학명%장광%석언국
大米%方便食品%大米纸
大米%方便食品%大米紙
대미%방편식품%대미지
rice%convenience foods%rice paper
以东北大米为原料,研制出一种新型、健康的适合搭配各种食物食用的方便食品——大米纸.采用单因素试验和正交试验确定大米纸的最佳工艺及配方,结果表明干燥条件对产品的物理性质及感官品质的影响最大,其次是气蒸时间、玉米淀粉用量、大米粉用量.大米纸的最佳配方为东北大米75％,玉米淀粉25％,大米粉细度100目;最佳工艺条件为气蒸3 min,干燥条件30℃,70 min.由于产品中不含任何添加剂,以此配方及工艺条件生产的大米纸综合品质优良,安全、健康.
以東北大米為原料,研製齣一種新型、健康的適閤搭配各種食物食用的方便食品——大米紙.採用單因素試驗和正交試驗確定大米紙的最佳工藝及配方,結果錶明榦燥條件對產品的物理性質及感官品質的影響最大,其次是氣蒸時間、玉米澱粉用量、大米粉用量.大米紙的最佳配方為東北大米75％,玉米澱粉25％,大米粉細度100目;最佳工藝條件為氣蒸3 min,榦燥條件30℃,70 min.由于產品中不含任何添加劑,以此配方及工藝條件生產的大米紙綜閤品質優良,安全、健康.
이동북대미위원료,연제출일충신형、건강적괄합탑배각충식물식용적방편식품——대미지.채용단인소시험화정교시험학정대미지적최가공예급배방,결과표명간조조건대산품적물이성질급감관품질적영향최대,기차시기증시간、옥미정분용량、대미분용량.대미지적최가배방위동북대미75％,옥미정분25％,대미분세도100목;최가공예조건위기증3 min,간조조건30℃,70 min.유우산품중불함임하첨가제,이차배방급공예조건생산적대미지종합품질우량,안전、건강.
