农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
3期
1-3,6
,共4页
郑玉忠%郑莉%叶静鹏%陈贵豪%张振霞
鄭玉忠%鄭莉%葉靜鵬%陳貴豪%張振霞
정옥충%정리%협정붕%진귀호%장진하
姜薯%多酚氧化酶%VC%贮藏
薑藷%多酚氧化酶%VC%貯藏
강서%다분양화매%VC%저장
Dioscorea alata L.%PPO%VC%storage
姜薯是深受人们喜爱的食物,特别是在潮汕民俗中有着重要的意义.与其他果蔬一样,褐变、营养物质降低是姜薯保鲜贮藏过程中遇到的2个难题,人们希望姜薯的贮藏期更久,营养物质损耗尽可能少,因此本文研究不同贮藏条件下姜薯的生理生化变化,探讨适宜姜薯贮藏的方法.设置室温条件下阴凉放置、室温条件下削皮泡水、室温条件下带皮泡水、削皮在4℃下冷藏和带皮在4℃下冷藏5种贮藏条件,在不同贮藏期测定姜薯块茎的水分含量、腐烂时间、多酚氧化酶(PPO)活性和VC含量的变化.结果表明,带皮冷藏的处理对姜薯的保鲜效果最好,不仅能较好地减缓姜薯VC含量的下降,同时还抑制了姜薯块茎多酚氧化酶(PPO)活性,更有利于延长贮藏期限和较好保持姜薯原有的风味品质.
薑藷是深受人們喜愛的食物,特彆是在潮汕民俗中有著重要的意義.與其他果蔬一樣,褐變、營養物質降低是薑藷保鮮貯藏過程中遇到的2箇難題,人們希望薑藷的貯藏期更久,營養物質損耗儘可能少,因此本文研究不同貯藏條件下薑藷的生理生化變化,探討適宜薑藷貯藏的方法.設置室溫條件下陰涼放置、室溫條件下削皮泡水、室溫條件下帶皮泡水、削皮在4℃下冷藏和帶皮在4℃下冷藏5種貯藏條件,在不同貯藏期測定薑藷塊莖的水分含量、腐爛時間、多酚氧化酶(PPO)活性和VC含量的變化.結果錶明,帶皮冷藏的處理對薑藷的保鮮效果最好,不僅能較好地減緩薑藷VC含量的下降,同時還抑製瞭薑藷塊莖多酚氧化酶(PPO)活性,更有利于延長貯藏期限和較好保持薑藷原有的風味品質.
강서시심수인문희애적식물,특별시재조산민속중유착중요적의의.여기타과소일양,갈변、영양물질강저시강서보선저장과정중우도적2개난제,인문희망강서적저장기경구,영양물질손모진가능소,인차본문연구불동저장조건하강서적생리생화변화,탐토괄의강서저장적방법.설치실온조건하음량방치、실온조건하삭피포수、실온조건하대피포수、삭피재4℃하랭장화대피재4℃하랭장5충저장조건,재불동저장기측정강서괴경적수분함량、부란시간、다분양화매(PPO)활성화VC함량적변화.결과표명,대피랭장적처리대강서적보선효과최호,불부능교호지감완강서VC함량적하강,동시환억제료강서괴경다분양화매(PPO)활성,경유리우연장저장기한화교호보지강서원유적풍미품질.
