农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
3期
53-56
,共4页
红枣%品种%产地%加工%品质变化
紅棘%品種%產地%加工%品質變化
홍조%품충%산지%가공%품질변화
Zizyphus jujube%varieties%origin%processing%quality change
综合分析红枣品种品质、功能特性及于制工艺的研究成果,重点介绍品种及产地对红枣品质产生的影响,概述红枣的功能特性,比较不同干燥工艺及干燥阶段中红枣品质的差异.分析发现,黄酮等独特的功能成分使红枣具备特殊的功能活性,品种及产地均使红枣的品质产生差异,不同的干制工艺、同一工艺的不同阶段,红枣的组成成分、口感品质亦不尽相同.研究认为,应进行系统筛选,寻找适宜加工的红枣品种及种植地区;利用工艺研究中红枣品质产生的差异,优化红枣干制工艺;以最优的品种、产地和工艺,提高干制红枣的口感品质及功能活性,进一步拓展红枣市场.
綜閤分析紅棘品種品質、功能特性及于製工藝的研究成果,重點介紹品種及產地對紅棘品質產生的影響,概述紅棘的功能特性,比較不同榦燥工藝及榦燥階段中紅棘品質的差異.分析髮現,黃酮等獨特的功能成分使紅棘具備特殊的功能活性,品種及產地均使紅棘的品質產生差異,不同的榦製工藝、同一工藝的不同階段,紅棘的組成成分、口感品質亦不儘相同.研究認為,應進行繫統篩選,尋找適宜加工的紅棘品種及種植地區;利用工藝研究中紅棘品質產生的差異,優化紅棘榦製工藝;以最優的品種、產地和工藝,提高榦製紅棘的口感品質及功能活性,進一步拓展紅棘市場.
종합분석홍조품충품질、공능특성급우제공예적연구성과,중점개소품충급산지대홍조품질산생적영향,개술홍조적공능특성,비교불동간조공예급간조계단중홍조품질적차이.분석발현,황동등독특적공능성분사홍조구비특수적공능활성,품충급산지균사홍조적품질산생차이,불동적간제공예、동일공예적불동계단,홍조적조성성분、구감품질역불진상동.연구인위,응진행계통사선,심조괄의가공적홍조품충급충식지구;이용공예연구중홍조품질산생적차이,우화홍조간제공예;이최우적품충、산지화공예,제고간제홍조적구감품질급공능활성,진일보탁전홍조시장.
