农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
3期
43-44,46
,共3页
俞静芬%凌建刚%陈曙颖%尚海涛%康孟利
俞靜芬%凌建剛%陳曙穎%尚海濤%康孟利
유정분%릉건강%진서영%상해도%강맹리
鲜切藕片%贮藏温度%护色%品质
鮮切藕片%貯藏溫度%護色%品質
선절우편%저장온도%호색%품질
fresh cut lotus roots%storage temperature%color protection%quality
研究鲜切藕片在不同温度下的贮藏效果和柠檬酸护色效果,发现在4℃条件下贮藏的鲜切藕片其感官褐变出现较慢,可有效降低PPO酶活性.柠檬酸护色效果较为明显,护色30 min效果较好,其次是护色20 min,再次是10 min.
研究鮮切藕片在不同溫度下的貯藏效果和檸檬痠護色效果,髮現在4℃條件下貯藏的鮮切藕片其感官褐變齣現較慢,可有效降低PPO酶活性.檸檬痠護色效果較為明顯,護色30 min效果較好,其次是護色20 min,再次是10 min.
연구선절우편재불동온도하적저장효과화저몽산호색효과,발현재4℃조건하저장적선절우편기감관갈변출현교만,가유효강저PPO매활성.저몽산호색효과교위명현,호색30 min효과교호,기차시호색20 min,재차시10 min.
