农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
3期
34-36
,共3页
燕麦%草莓%即食果片
燕麥%草莓%即食果片
연맥%초매%즉식과편
oat%strawberry%instant fruit slice
以燕麦粉、草莓为原料,白砂糖、果胶和柠檬酸为辅料,加工制作燕麦草莓复合即食果片.结果表明,燕麦粉草莓复合即食果片的配方影响因素为柠檬酸＞燕麦粉草莓比例＞果胶＞白砂糖.其最佳工艺配方是果胶2 g,白砂糖40 g,柠檬酸0.5 g,燕麦粉和草莓的比例为1∶2 (50g∶100g).所制成的复合即食果片色泽鲜亮、口感细腻、酸甜适中、香味醇厚、软硬适中.
以燕麥粉、草莓為原料,白砂糖、果膠和檸檬痠為輔料,加工製作燕麥草莓複閤即食果片.結果錶明,燕麥粉草莓複閤即食果片的配方影響因素為檸檬痠＞燕麥粉草莓比例＞果膠＞白砂糖.其最佳工藝配方是果膠2 g,白砂糖40 g,檸檬痠0.5 g,燕麥粉和草莓的比例為1∶2 (50g∶100g).所製成的複閤即食果片色澤鮮亮、口感細膩、痠甜適中、香味醇厚、軟硬適中.
이연맥분、초매위원료,백사당、과효화저몽산위보료,가공제작연맥초매복합즉식과편.결과표명,연맥분초매복합즉식과편적배방영향인소위저몽산＞연맥분초매비례＞과효＞백사당.기최가공예배방시과효2 g,백사당40 g,저몽산0.5 g,연맥분화초매적비례위1∶2 (50g∶100g).소제성적복합즉식과편색택선량、구감세니、산첨괄중、향미순후、연경괄중.
