广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
7期
82-86
,共5页
苏敏%韦柳花%吴永华%蓝燕
囌敏%韋柳花%吳永華%藍燕
소민%위류화%오영화%람연
六堡茶%干燥%品质%分析
六堡茶%榦燥%品質%分析
륙보다%간조%품질%분석
研究了传统干燥方式和热风干燥方式对六堡茶品质的影响.感官审评结果表明,传统干燥样具有“槟榔香”香韵,滋味浓醇回甘;热风干燥样香气纯正陈香显露,滋味醇厚.通过理化成分分析可知,相比于传统干燥方式,热风干燥样中茶多酚、茶红素含量较高,游离氨基酸、茶褐素和咖啡碱含量较低.利用顶空固相微萃取法提取挥发性成分,经气质联用分析可知,在两种六堡茶样中香气种类均以碳氢化合物、酯类和醇类化合物为主.共检测出香气成分38种,均为共有香气成分,但各成分含量之间存在差异.与热风干燥样相比较,传统干燥样中β-芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、水杨酸甲酯等9种化合物相对含量高,α-萜品醇、苯甲醛、藏红花醛等10种化合物相对含量低.不同干燥方式制成的六堡茶品质各具特色,各有优势,丰富了六堡茶种类,适应市场的多元化.
研究瞭傳統榦燥方式和熱風榦燥方式對六堡茶品質的影響.感官審評結果錶明,傳統榦燥樣具有“檳榔香”香韻,滋味濃醇迴甘;熱風榦燥樣香氣純正陳香顯露,滋味醇厚.通過理化成分分析可知,相比于傳統榦燥方式,熱風榦燥樣中茶多酚、茶紅素含量較高,遊離氨基痠、茶褐素和咖啡堿含量較低.利用頂空固相微萃取法提取揮髮性成分,經氣質聯用分析可知,在兩種六堡茶樣中香氣種類均以碳氫化閤物、酯類和醇類化閤物為主.共檢測齣香氣成分38種,均為共有香氣成分,但各成分含量之間存在差異.與熱風榦燥樣相比較,傳統榦燥樣中β-芳樟醇、順-氧化芳樟醇、水楊痠甲酯等9種化閤物相對含量高,α-萜品醇、苯甲醛、藏紅花醛等10種化閤物相對含量低.不同榦燥方式製成的六堡茶品質各具特色,各有優勢,豐富瞭六堡茶種類,適應市場的多元化.
연구료전통간조방식화열풍간조방식대륙보다품질적영향.감관심평결과표명,전통간조양구유“빈랑향”향운,자미농순회감;열풍간조양향기순정진향현로,자미순후.통과이화성분분석가지,상비우전통간조방식,열풍간조양중다다분、다홍소함량교고,유리안기산、다갈소화가배감함량교저.이용정공고상미췌취법제취휘발성성분,경기질련용분석가지,재량충륙보다양중향기충류균이탄경화합물、지류화순류화합물위주.공검측출향기성분38충,균위공유향기성분,단각성분함량지간존재차이.여열풍간조양상비교,전통간조양중β-방장순、순-양화방장순、수양산갑지등9충화합물상대함량고,α-첩품순、분갑철、장홍화철등10충화합물상대함량저.불동간조방식제성적륙보다품질각구특색,각유우세,봉부료륙보다충류,괄응시장적다원화.
