CAJ | 학술논문

[目的]了解连城白鸭杂交后代肌肉氨基酸含量及其特点.[方法]采用氨基酸自动分析仪对连城白鸭杂交后代的胸肌和腿肌进行了氨基酸组成与含量分析和评价.[结果]连城白鸭杂交后代的总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(FAA)含量分别为218.84、87.97和102.59 mg/g,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比均为40％左右,与WHO/FAO提出的参考蛋白质模式接近.氨基酸比值系数分(SRC)为79.24,表明连城白鸭杂交后代的鸭肉具有较高的营养价值.[结论]该研究可为连城白鸭杂交后代的肉质研究、商品肉鸭的生产和加工提供理论依据.
[목적]료해련성백압잡교후대기육안기산함량급기특점.[방법]채용안기산자동분석의대련성백압잡교후대적흉기화퇴기진행료안기산조성여함량분석화평개.[결과]련성백압잡교후대적총안기산(TAA)、필수안기산(EAA)화선미안기산(FAA)함량분별위218.84、87.97화102.59 mg/g,필수안기산함량점총안기산함량적백분비균위40％좌우,여WHO/FAO제출적삼고단백질모식접근.안기산비치계수분(SRC)위79.24,표명련성백압잡교후대적압육구유교고적영양개치.[결론]해연구가위련성백압잡교후대적육질연구、상품육압적생산화가공제공이론의거.