安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
13期
267-269,286
,共4页
郭岩%成玉梁%姚卫蓉%谢云飞%钱和
郭巖%成玉樑%姚衛蓉%謝雲飛%錢和
곽암%성옥량%요위용%사운비%전화
致病菌%有机酸%牛肉原料%清洗%抑制
緻病菌%有機痠%牛肉原料%清洗%抑製
치병균%유궤산%우육원료%청세%억제
Pathogen%Organic acid%Raw material%Decontamination%Inhibition
[目的]筛选对牛肉原料表面致病菌经济有效的有机酸清洗方法.[方法]以降低接种牛肉原料表面致病菌残留量以及残留致病菌在4℃储藏期间生长抑制程度为指标,筛选出适宜的有机酸清洗剂种类及浓度.[结果]试验得出,1％乳酸对接种牛肉表面致病菌的清洗效果最好,1％乙酸时储藏期间残留致病菌的抑制效果最好.[结论]研究可为牛肉制品生产过程中原料致病菌的控制提供理论指导.
[目的]篩選對牛肉原料錶麵緻病菌經濟有效的有機痠清洗方法.[方法]以降低接種牛肉原料錶麵緻病菌殘留量以及殘留緻病菌在4℃儲藏期間生長抑製程度為指標,篩選齣適宜的有機痠清洗劑種類及濃度.[結果]試驗得齣,1％乳痠對接種牛肉錶麵緻病菌的清洗效果最好,1％乙痠時儲藏期間殘留緻病菌的抑製效果最好.[結論]研究可為牛肉製品生產過程中原料緻病菌的控製提供理論指導.
[목적]사선대우육원료표면치병균경제유효적유궤산청세방법.[방법]이강저접충우육원료표면치병균잔류량이급잔류치병균재4℃저장기간생장억제정도위지표,사선출괄의적유궤산청세제충류급농도.[결과]시험득출,1％유산대접충우육표면치병균적청세효과최호,1％을산시저장기간잔류치병균적억제효과최호.[결론]연구가위우육제품생산과정중원료치병균적공제제공이론지도.
