粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2015年
2期
57-60
,共4页
解宇晨%马媛%杨小敏%张亚飞%胡鹏
解宇晨%馬媛%楊小敏%張亞飛%鬍鵬
해우신%마원%양소민%장아비%호붕
低聚木糖%面包%保水性%柔软度%口感%货架期
低聚木糖%麵包%保水性%柔軟度%口感%貨架期
저취목당%면포%보수성%유연도%구감%화가기
研究了不同添加量的低聚木糖对于面包比容、货架期以及感官质量的影响,结果表明,低聚木糖添加量为1％～3％时,能够增强面包保水性,保持面包柔软,提升面包口感,延长货架期;添加量为5％时,面包品质较差,体积较小,口感也较差.
研究瞭不同添加量的低聚木糖對于麵包比容、貨架期以及感官質量的影響,結果錶明,低聚木糖添加量為1％～3％時,能夠增彊麵包保水性,保持麵包柔軟,提升麵包口感,延長貨架期;添加量為5％時,麵包品質較差,體積較小,口感也較差.
연구료불동첨가량적저취목당대우면포비용、화가기이급감관질량적영향,결과표명,저취목당첨가량위1％～3％시,능구증강면포보수성,보지면포유연,제승면포구감,연장화가기;첨가량위5％시,면포품질교차,체적교소,구감야교차.
