冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论
냉동면단법생산면포적관건공예토론
Discussion on key technology of bread production by frozen dough method
  • 万方数据
    粮食与食品工业 양식여식품공업
    CENEAL AND FOOD INDUSTRY
    2015年 2期 22-25 ,共4页

    梁万礼%邹恩坤

    량만례%추은곤

    冷冻面团%冷冻%酵母菌%解冻 冷凍麵糰%冷凍%酵母菌%解凍
    냉동면단%냉동%효모균%해동
    冷冻面团法在烘焙食品领域中的应用越来越广泛,但也面临着一些技术难题.本文详细阐述了冷冻面团法生产面包的关键工艺,包括冷冻条件、酵母发酵活力的保持以及解冻工艺条件等.
    냉동면단법재홍배식품영역중적응용월래월엄범,단야면림착일사기술난제.본문상세천술료냉동면단법생산면포적관건공예,포괄냉동조건、효모발효활력적보지이급해동공예조건등.
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