安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
14期
251-253,288
,共4页
霍建冶%王建光%吴超义%钱和%成玉梁
霍建冶%王建光%吳超義%錢和%成玉樑
곽건야%왕건광%오초의%전화%성옥량
全豆豆浆%中性蛋白酶%钝化%胰蛋白酶抑制剂
全豆豆漿%中性蛋白酶%鈍化%胰蛋白酶抑製劑
전두두장%중성단백매%둔화%이단백매억제제
Whole soybean milk%Neutral protease%Inactive%Trypsin inhibitor
[目的]研制低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆.[方法]利用中性蛋白酶和复合超微粉碎技术制备低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆,创新性地在打浆时加入中性蛋白酶,并研究了打浆豆水比、打浆温度、蛋白酶添加量、酶解时间对豆浆水解度和胰蛋白酶抑制剂钝化率的影响,并利用正交试验进行了工艺优化.[结果]试验表明,豆水比1∶7、水解温度50℃、酶用量16 μl/g、酶解时间20 min可钝化90％以上的胰蛋白酶抑制剂.添加豆浆质量3％的β-环糊精可以掩蔽酶解后豆浆的苦味.[结论]研究可为低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆的工业化生产提供参考.
[目的]研製低胰蛋白酶抑製劑全豆豆漿.[方法]利用中性蛋白酶和複閤超微粉碎技術製備低胰蛋白酶抑製劑全豆豆漿,創新性地在打漿時加入中性蛋白酶,併研究瞭打漿豆水比、打漿溫度、蛋白酶添加量、酶解時間對豆漿水解度和胰蛋白酶抑製劑鈍化率的影響,併利用正交試驗進行瞭工藝優化.[結果]試驗錶明,豆水比1∶7、水解溫度50℃、酶用量16 μl/g、酶解時間20 min可鈍化90％以上的胰蛋白酶抑製劑.添加豆漿質量3％的β-環糊精可以掩蔽酶解後豆漿的苦味.[結論]研究可為低胰蛋白酶抑製劑全豆豆漿的工業化生產提供參攷.
[목적]연제저이단백매억제제전두두장.[방법]이용중성단백매화복합초미분쇄기술제비저이단백매억제제전두두장,창신성지재타장시가입중성단백매,병연구료타장두수비、타장온도、단백매첨가량、매해시간대두장수해도화이단백매억제제둔화솔적영향,병이용정교시험진행료공예우화.[결과]시험표명,두수비1∶7、수해온도50℃、매용량16 μl/g、매해시간20 min가둔화90％이상적이단백매억제제.첨가두장질량3％적β-배호정가이엄폐매해후두장적고미.[결론]연구가위저이단백매억제제전두두장적공업화생산제공삼고.
