CAJ | 학술논문

对市售的焙烤、油炸、膨化类食品中丙烯酰胺的含量进行了调查,并对结果进行统计分析,提出潜在的影响因素.调查的食品包括广式月饼、杏仁饼、面包、蛋糕、薯条、薯片等一系列,共计3类97份样品,采用13C标记丙烯酰胺内标物的高效液相色谱-质谱/质谱串联方法分析丙烯酰胺的含量.结果表明:所调查的97份样品中,有87份检出不同含量的丙烯酰胺,其范围为5.43 ～2939.53 μg/kg.调查的食品中,薯片中丙烯酰胺含量最高,平均含量为1289.46 μg/kg,其次是各类饼干,平均含量是274.96 μg/kg,甚至同一品牌不同类型的产品,丙烯酰胺的含量差异较大,有的甚至高达20倍,这可能与产品的原材料和生产工艺不同有一定的关系.随着国民饮食习惯的改变,油炸、焙烤、膨化类食品在膳食结构中的比例越来越大,为了国民的身体健康,有必要对食品中丙烯酰胺的含量出台限量标准,督促食品生产企业改良生产工艺,降低丙烯酰胺含量.
대시수적배고、유작、팽화류식품중병희선알적함량진행료조사,병대결과진행통계분석,제출잠재적영향인소.조사적식품포괄엄식월병、행인병、면포、단고、서조、서편등일계렬,공계3류97빈양품,채용13C표기병희선알내표물적고효액상색보-질보/질보천련방법분석병희선알적함량.결과표명:소조사적97빈양품중,유87빈검출불동함량적병희선알,기범위위5.43 ～2939.53 μg/kg.조사적식품중,서편중병희선알함량최고,평균함량위1289.46 μg/kg,기차시각류병간,평균함량시274.96 μg/kg,심지동일품패불동류형적산품,병희선알적함량차이교대,유적심지고체20배,저가능여산품적원재료화생산공예불동유일정적관계.수착국민음식습관적개변,유작、배고、팽화류식품재선식결구중적비례월래월대,위료국민적신체건강,유필요대식품중병희선알적함량출태한량표준,독촉식품생산기업개량생산공예,강저병희선알함량.