中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2015年
1期
54-56
,共3页
金丝瓜%取丝%工艺%碱液
金絲瓜%取絲%工藝%堿液
금사과%취사%공예%감액
利用碱液取丝方法,对影响出丝率和瓜丝色泽的三大主要因素(碱液温度、浓度、浸泡时间)进行了正交设计和方差分析,分析探讨了其最佳工艺:NaOH浓度为10％,温度90℃,浸泡5min后可直接得到瓜丝,出丝率为41.5％,L值为69.9,为瓜丝的深加工,提供一定依据.
利用堿液取絲方法,對影響齣絲率和瓜絲色澤的三大主要因素(堿液溫度、濃度、浸泡時間)進行瞭正交設計和方差分析,分析探討瞭其最佳工藝:NaOH濃度為10％,溫度90℃,浸泡5min後可直接得到瓜絲,齣絲率為41.5％,L值為69.9,為瓜絲的深加工,提供一定依據.
이용감액취사방법,대영향출사솔화과사색택적삼대주요인소(감액온도、농도、침포시간)진행료정교설계화방차분석,분석탐토료기최가공예:NaOH농도위10％,온도90℃,침포5min후가직접득도과사,출사솔위41.5％,L치위69.9,위과사적심가공,제공일정의거.
