邵阳学院学报（自然科学版）
邵暘學院學報（自然科學版）
소양학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHAOYANG UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2015年
1期
54-59
,共6页
李婷%彭玲慧%袁日%李新社%张红萍
李婷%彭玲慧%袁日%李新社%張紅萍
리정%팽령혜%원일%리신사%장홍평
红豆%枸杞%酸奶%发酵
紅豆%枸杞%痠奶%髮酵
홍두%구기%산내%발효
以奶粉、红豆、枸杞为原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为生产菌,研制红豆枸杞酸奶.通过正交试验确定最佳工艺条件为:红豆汁与枸杞汁配比14∶6,奶粉添加量12％,白砂糖添加量6％,接种量5％,42℃恒温发酵5h,所得红豆枸杞酸奶营养丰富、感官品质佳、稳定性好.
以奶粉、紅豆、枸杞為原料,以保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈毬菌為生產菌,研製紅豆枸杞痠奶.通過正交試驗確定最佳工藝條件為:紅豆汁與枸杞汁配比14∶6,奶粉添加量12％,白砂糖添加量6％,接種量5％,42℃恆溫髮酵5h,所得紅豆枸杞痠奶營養豐富、感官品質佳、穩定性好.
이내분、홍두、구기위원료,이보가리아유간균、기열련구균위생산균,연제홍두구기산내.통과정교시험학정최가공예조건위:홍두즙여구기즙배비14∶6,내분첨가량12％,백사당첨가량6％,접충량5％,42℃항온발효5h,소득홍두구기산내영양봉부、감관품질가、은정성호.
