CAJ | 학술논문

以江苏省灌南县汤沟酿酒厂的大曲、窖泥及发酵酒醅为样品,经富集、分离得到18株初筛酵母菌株,从中经复筛分离出1株能在42℃下发酵产乙醇的酵母菌,命名为NR11.经过形态观察、BIOLOG微生物检定系统以及18SrDNA基因的分析,将该酵母菌鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).对其特性及发酵性能的研究结果显示,NR11可以在12％乙醇溶液及55％糖溶液下正常发酵,致死温度可达60℃,在30、38、40、42℃条件下,乙醇产量分别可以达到109.0、93.2、73.8、44.0 g/L.
이강소성관남현탕구양주엄적대곡、교니급발효주배위양품,경부집、분리득도18주초사효모균주,종중경복사분리출1주능재42℃하발효산을순적효모균,명명위NR11.경과형태관찰、BIOLOG미생물검정계통이급18SrDNA기인적분석,장해효모균감정위양주효모(Saccharomyces cerevisiae).대기특성급발효성능적연구결과현시,NR11가이재12％을순용액급55％당용액하정상발효,치사온도가체60℃,재30、38、40、42℃조건하,을순산량분별가이체도109.0、93.2、73.8、44.0 g/L.