粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2015年
2期
60-63
,共4页
张珺%朱香燕%何义雁%吴卫国
張珺%硃香燕%何義雁%吳衛國
장군%주향연%하의안%오위국
糙米%谷维素%γ-氨基丁酸%加工方法
糙米%穀維素%γ-氨基丁痠%加工方法
조미%곡유소%γ-안기정산%가공방법
糙米富含谷维素、γ-氨基丁酸等活性物质,不同加工方法对活性物质的含量会造成一定影响,试验采用了挤压膨化、蒸煮、米粉加工对糙米进行处理,比较了不同处理下糙米活性物质的损失率,结果显示:挤压膨化后谷维素含量增加7.4％,γ-氨基丁酸含量降低26.92％;蒸煮后谷维素含量降低59.14％,γ-氨基丁酸含量降低64.05％;米粉加工后谷维素含量降低3.43％,γ-氨基丁酸含量降低50.5％.试验还研究了糙米自然发酵过程中活性物质的变化规律,通过对发酵0、12、24、36、48、60、72、84、96 h进行取样测定,发现γ-氨基丁酸的含量在发酵过程中呈现明显增长趋势,谷维素的含量基本不发生变化.
糙米富含穀維素、γ-氨基丁痠等活性物質,不同加工方法對活性物質的含量會造成一定影響,試驗採用瞭擠壓膨化、蒸煮、米粉加工對糙米進行處理,比較瞭不同處理下糙米活性物質的損失率,結果顯示:擠壓膨化後穀維素含量增加7.4％,γ-氨基丁痠含量降低26.92％;蒸煮後穀維素含量降低59.14％,γ-氨基丁痠含量降低64.05％;米粉加工後穀維素含量降低3.43％,γ-氨基丁痠含量降低50.5％.試驗還研究瞭糙米自然髮酵過程中活性物質的變化規律,通過對髮酵0、12、24、36、48、60、72、84、96 h進行取樣測定,髮現γ-氨基丁痠的含量在髮酵過程中呈現明顯增長趨勢,穀維素的含量基本不髮生變化.
조미부함곡유소、γ-안기정산등활성물질,불동가공방법대활성물질적함량회조성일정영향,시험채용료제압팽화、증자、미분가공대조미진행처리,비교료불동처리하조미활성물질적손실솔,결과현시:제압팽화후곡유소함량증가7.4％,γ-안기정산함량강저26.92％;증자후곡유소함량강저59.14％,γ-안기정산함량강저64.05％;미분가공후곡유소함량강저3.43％,γ-안기정산함량강저50.5％.시험환연구료조미자연발효과정중활성물질적변화규률,통과대발효0、12、24、36、48、60、72、84、96 h진행취양측정,발현γ-안기정산적함량재발효과정중정현명현증장추세,곡유소적함량기본불발생변화.
