粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2015年
2期
56-59,63
,共5页
潘宏军%伍婧%李珂%李宗军
潘宏軍%伍婧%李珂%李宗軍
반굉군%오청%리가%리종군
青稞%小麦%拉伸参数%粉质参数
青稞%小麥%拉伸參數%粉質參數
청과%소맥%랍신삼수%분질삼수
为了获得流变性较好的青稞-小麦面团,根据粉质特性选出了青稞-小麦粉的最佳配比,根据正交试验设计,测定不同醒发条件对青稞-小麦面团拉伸特性的影响.结果表明:将青稞粉添加量为60％的青稞-小麦面团在醒发温度30℃、湿度85％的条件下醒发30 min,流变性达到最优.
為瞭穫得流變性較好的青稞-小麥麵糰,根據粉質特性選齣瞭青稞-小麥粉的最佳配比,根據正交試驗設計,測定不同醒髮條件對青稞-小麥麵糰拉伸特性的影響.結果錶明:將青稞粉添加量為60％的青稞-小麥麵糰在醒髮溫度30℃、濕度85％的條件下醒髮30 min,流變性達到最優.
위료획득류변성교호적청과-소맥면단,근거분질특성선출료청과-소맥분적최가배비,근거정교시험설계,측정불동성발조건대청과-소맥면단랍신특성적영향.결과표명:장청과분첨가량위60％적청과-소맥면단재성발온도30℃、습도85％적조건하성발30 min,류변성체도최우.
