中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
4期
123-127
,共5页
俞剑燊%张凤杰%王德良%李红%胡健%彭金龙
俞劍燊%張鳳傑%王德良%李紅%鬍健%彭金龍
유검신%장봉걸%왕덕량%리홍%호건%팽금룡
黄酒%生物胺%微生物%工艺%冷热处理
黃酒%生物胺%微生物%工藝%冷熱處理
황주%생물알%미생물%공예%랭열처리
rice wine%biogenic amine%microbes%process%cold-heat processing
采用高效液相色谱技术,针对黄酒酿造工艺,模拟实际生产,分析了微生物、工艺参数和冷热处理等对黄酒中生物胺含量的影响.结果表明,酵母Y可使生物胺总量降低,霉菌M可使生物胺总量增加,细菌除戊糖片球菌L04使生物胺总量降低外,其他细菌均可使生物胺总量增加;在培养温度32℃,培养时间3d,pH值为3.5,酒精体积分数15％的条件下,生物胺总量为60.19 mg/L;煎酒使生物胺含量增加,冷冻过滤技术因有效降低酪胺含量使生物胺总量大幅降低.
採用高效液相色譜技術,針對黃酒釀造工藝,模擬實際生產,分析瞭微生物、工藝參數和冷熱處理等對黃酒中生物胺含量的影響.結果錶明,酵母Y可使生物胺總量降低,黴菌M可使生物胺總量增加,細菌除戊糖片毬菌L04使生物胺總量降低外,其他細菌均可使生物胺總量增加;在培養溫度32℃,培養時間3d,pH值為3.5,酒精體積分數15％的條件下,生物胺總量為60.19 mg/L;煎酒使生物胺含量增加,冷凍過濾技術因有效降低酪胺含量使生物胺總量大幅降低.
채용고효액상색보기술,침대황주양조공예,모의실제생산,분석료미생물、공예삼수화랭열처리등대황주중생물알함량적영향.결과표명,효모Y가사생물알총량강저,매균M가사생물알총량증가,세균제무당편구균L04사생물알총량강저외,기타세균균가사생물알총량증가;재배양온도32℃,배양시간3d,pH치위3.5,주정체적분수15％적조건하,생물알총량위60.19 mg/L;전주사생물알함량증가,냉동과려기술인유효강저락알함량사생물알총량대폭강저.
