中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
4期
93-96
,共4页
隗程峰%姚晓玲%朱正军%陈茂彬
隗程峰%姚曉玲%硃正軍%陳茂彬
외정봉%요효령%주정군%진무빈
液态麦曲%黑曲霉%调配%糖化力
液態麥麯%黑麯黴%調配%糖化力
액태맥곡%흑곡매%조배%당화력
liquid wheat koji%Aspergillus niger%blending%saccharifying power
以粉碎的小麦为原料对液态麦曲制作工艺进行了研究,将粉碎的小麦加水调浆并进行碳源、氮源及无机盐调配后接种黑曲霉,恒温振荡培养一段时间制成液态小麦曲.以液体曲的糖化力为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化了液态制曲的配方.结果表明,当可溶性淀粉添加量为12 mg/mL、NaNO3添加量2 mg/mL、KH2PO4添加量2 mg/mL、MgSO4添加量0.4 mg/mL时,液态麦曲具有最高糖化力,且在此条件下制作的液态麦曲具有曲香浓郁和流动性好的特点.
以粉碎的小麥為原料對液態麥麯製作工藝進行瞭研究,將粉碎的小麥加水調漿併進行碳源、氮源及無機鹽調配後接種黑麯黴,恆溫振盪培養一段時間製成液態小麥麯.以液體麯的糖化力為評價指標,採用單因素試驗和正交試驗優化瞭液態製麯的配方.結果錶明,噹可溶性澱粉添加量為12 mg/mL、NaNO3添加量2 mg/mL、KH2PO4添加量2 mg/mL、MgSO4添加量0.4 mg/mL時,液態麥麯具有最高糖化力,且在此條件下製作的液態麥麯具有麯香濃鬱和流動性好的特點.
이분쇄적소맥위원료대액태맥곡제작공예진행료연구,장분쇄적소맥가수조장병진행탄원、담원급무궤염조배후접충흑곡매,항온진탕배양일단시간제성액태소맥곡.이액체곡적당화력위평개지표,채용단인소시험화정교시험우화료액태제곡적배방.결과표명,당가용성정분첨가량위12 mg/mL、NaNO3첨가량2 mg/mL、KH2PO4첨가량2 mg/mL、MgSO4첨가량0.4 mg/mL시,액태맥곡구유최고당화력,차재차조건하제작적액태맥곡구유곡향농욱화류동성호적특점.
