中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
4期
86-89
,共4页
陈清婵%简清梅%王劲松%孙爱红%李蓉
陳清嬋%簡清梅%王勁鬆%孫愛紅%李蓉
진청선%간청매%왕경송%손애홍%리용
小麦酱%曲霉菌种%制曲
小麥醬%麯黴菌種%製麯
소맥장%곡매균충%제곡
wheat paste%Aspergillus strains%koji making
从自然发酵的小麦酱中分离得到4株黄曲霉(Aspergillus flavus)和2株黑曲霉(Aspergillus niger),对其进行生理效价分析,结果表明,黄曲霉4号产糖化型淀粉酶和蛋白酶能力最强,且具有较强的产α-淀粉酶和酯化酶的能力,适合作为小麦酱制曲的发酵菌株.对其制曲工艺进行优化,结果表明,在接种量为4％,制曲温度为32℃,制曲时间为70h的条件下,小麦曲的蛋白酶酶活力为549 U/g,较自然发酵制曲的481 U/g有较大提高.
從自然髮酵的小麥醬中分離得到4株黃麯黴(Aspergillus flavus)和2株黑麯黴(Aspergillus niger),對其進行生理效價分析,結果錶明,黃麯黴4號產糖化型澱粉酶和蛋白酶能力最彊,且具有較彊的產α-澱粉酶和酯化酶的能力,適閤作為小麥醬製麯的髮酵菌株.對其製麯工藝進行優化,結果錶明,在接種量為4％,製麯溫度為32℃,製麯時間為70h的條件下,小麥麯的蛋白酶酶活力為549 U/g,較自然髮酵製麯的481 U/g有較大提高.
종자연발효적소맥장중분리득도4주황곡매(Aspergillus flavus)화2주흑곡매(Aspergillus niger),대기진행생리효개분석,결과표명,황곡매4호산당화형정분매화단백매능력최강,차구유교강적산α-정분매화지화매적능력,괄합작위소맥장제곡적발효균주.대기제곡공예진행우화,결과표명,재접충량위4％,제곡온도위32℃,제곡시간위70h적조건하,소맥곡적단백매매활력위549 U/g,교자연발효제곡적481 U/g유교대제고.
