中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
4期
25-29
,共5页
康远军%杨华%李欣%陈雄%王志
康遠軍%楊華%李訢%陳雄%王誌
강원군%양화%리흔%진웅%왕지
鲁氏酵母%培养基%响应面%优化
魯氏酵母%培養基%響應麵%優化
로씨효모%배양기%향응면%우화
Zygosaccharomyces rouxii%medium%response surface methodology%optimization
鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)是酱油及酱类生产中风味形成的重要微生物之一.为了获得大量菌体,采用响应面法(RSM)对鲁氏酵母CCTCCM 2013310培养基进行了优化,Plackett-Burman (PB)设计对培养基中相关影响因素的效应进行评价,结果表明,葡萄糖、玉米浆和磷酸二氢钾对生物量影响显著.由中心组合及响应面分析优化确定优化培养基为葡萄糖12.03％,玉米浆2.24％,酵母粉1％,磷酸二氢钾0.26％,甘油3％,VB10.001％.优化培养基的生物量为28.28 g/L,比未优化前提高了4.5倍.
魯氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)是醬油及醬類生產中風味形成的重要微生物之一.為瞭穫得大量菌體,採用響應麵法(RSM)對魯氏酵母CCTCCM 2013310培養基進行瞭優化,Plackett-Burman (PB)設計對培養基中相關影響因素的效應進行評價,結果錶明,葡萄糖、玉米漿和燐痠二氫鉀對生物量影響顯著.由中心組閤及響應麵分析優化確定優化培養基為葡萄糖12.03％,玉米漿2.24％,酵母粉1％,燐痠二氫鉀0.26％,甘油3％,VB10.001％.優化培養基的生物量為28.28 g/L,比未優化前提高瞭4.5倍.
로씨효모(Zygosaccharomyces rouxii)시장유급장류생산중풍미형성적중요미생물지일.위료획득대량균체,채용향응면법(RSM)대로씨효모CCTCCM 2013310배양기진행료우화,Plackett-Burman (PB)설계대배양기중상관영향인소적효응진행평개,결과표명,포도당、옥미장화린산이경갑대생물량영향현저.유중심조합급향응면분석우화학정우화배양기위포도당12.03％,옥미장2.24％,효모분1％,린산이경갑0.26％,감유3％,VB10.001％.우화배양기적생물량위28.28 g/L,비미우화전제고료4.5배.
