中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
4期
8-12
,共5页
胡毕斯哈拉图%王宏梅%孟和毕力格
鬍畢斯哈拉圖%王宏梅%孟和畢力格
호필사합랍도%왕굉매%맹화필력격
酸奶%微生物污染%后酸化%防止措施
痠奶%微生物汙染%後痠化%防止措施
산내%미생물오염%후산화%방지조시
words: yogurt%microbial contamination%post-acidification%prevent measures
酸奶是一种富含营养且具有保健功能的发酵乳制品,但因其含有活性乳酸菌而保质期较短.影响酸奶保质期的主要因素有两方面,即微生物的污染和发酵后酸化.基于以上原因,文章分析了污染微生物的种类及造成的危害,从酸奶加工工艺设备和包装措施的改进以及发酵剂菌种的选育等角度综述了延长酸奶保质期的措施,并为长保质期酸奶的开发应用提供理论基础.
痠奶是一種富含營養且具有保健功能的髮酵乳製品,但因其含有活性乳痠菌而保質期較短.影響痠奶保質期的主要因素有兩方麵,即微生物的汙染和髮酵後痠化.基于以上原因,文章分析瞭汙染微生物的種類及造成的危害,從痠奶加工工藝設備和包裝措施的改進以及髮酵劑菌種的選育等角度綜述瞭延長痠奶保質期的措施,併為長保質期痠奶的開髮應用提供理論基礎.
산내시일충부함영양차구유보건공능적발효유제품,단인기함유활성유산균이보질기교단.영향산내보질기적주요인소유량방면,즉미생물적오염화발효후산화.기우이상원인,문장분석료오염미생물적충류급조성적위해,종산내가공공예설비화포장조시적개진이급발효제균충적선육등각도종술료연장산내보질기적조시,병위장보질기산내적개발응용제공이론기출.
