粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2015年
4期
4-9
,共6页
辐照%小麦%赤霉病%品质
輻照%小麥%赤黴病%品質
복조%소맥%적매병%품질
irradiation%wheat%fusarium head blight%quality
采用60Co-γ射线辐照赤霉病小麦以及健康小麦籽粒,研究其对小麦品质的影响.结果表明:γ射线辐照对小麦籽粒的品质指标影响显著,辐照后籽粒内部结构发生了较大变化,高能量的射线破坏了蛋白质等大分子聚合物,使面筋强度下降;处理后样品中破损淀粉增多,淀粉与蛋白质基质结合变松散,淀粉的糊化特性变差,降落数值随着辐照剂量的增加明显降低;随着辐照剂量的增加,样品的吸水率升高,稳定时间缩短,形成的面团耐搅拌力变差.在达到杀虫防霉、降解谷物中真菌毒素的前提下,要尽量选用较低的剂量处理样品,从而保证样品品质不受损害;高剂量辐照后的样品,由于面筋强度较弱,可以作为低筋粉使用.
採用60Co-γ射線輻照赤黴病小麥以及健康小麥籽粒,研究其對小麥品質的影響.結果錶明:γ射線輻照對小麥籽粒的品質指標影響顯著,輻照後籽粒內部結構髮生瞭較大變化,高能量的射線破壞瞭蛋白質等大分子聚閤物,使麵觔彊度下降;處理後樣品中破損澱粉增多,澱粉與蛋白質基質結閤變鬆散,澱粉的糊化特性變差,降落數值隨著輻照劑量的增加明顯降低;隨著輻照劑量的增加,樣品的吸水率升高,穩定時間縮短,形成的麵糰耐攪拌力變差.在達到殺蟲防黴、降解穀物中真菌毒素的前提下,要儘量選用較低的劑量處理樣品,從而保證樣品品質不受損害;高劑量輻照後的樣品,由于麵觔彊度較弱,可以作為低觔粉使用.
채용60Co-γ사선복조적매병소맥이급건강소맥자립,연구기대소맥품질적영향.결과표명:γ사선복조대소맥자립적품질지표영향현저,복조후자립내부결구발생료교대변화,고능량적사선파배료단백질등대분자취합물,사면근강도하강;처리후양품중파손정분증다,정분여단백질기질결합변송산,정분적호화특성변차,강락수치수착복조제량적증가명현강저;수착복조제량적증가,양품적흡수솔승고,은정시간축단,형성적면단내교반력변차.재체도살충방매、강해곡물중진균독소적전제하,요진량선용교저적제량처리양품,종이보증양품품질불수손해;고제량복조후적양품,유우면근강도교약,가이작위저근분사용.
