粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2015年
4期
1-3,13
,共4页
赵琳琳%吴高升%豁银强%汤尚文%郜培
趙琳琳%吳高升%豁銀彊%湯尚文%郜培
조림림%오고승%활은강%탕상문%고배
稻米淀粉%储藏温度%糊化特性%凝胶质构
稻米澱粉%儲藏溫度%糊化特性%凝膠質構
도미정분%저장온도%호화특성%응효질구
rice starch%storage temperatures%pasting properties%gel texture
为研究稻谷储藏温度对稻米淀粉糊化特性的影响,用人工气候箱将早籼稻谷在5、15、25、35 C条件下储藏12个月.分析测定了不同温度储藏稻米淀粉的提取率、色泽、溶解度、润涨力、糊化特性及淀粉凝胶的质构特性.结果表明,相对于新收获稻米,经35℃储藏稻米提取的淀粉色泽微黄,淀粉提取率降低了19.65％;5℃储藏稻米淀粉在90℃时的膨润力最大,经储藏处理稻米淀粉在80℃和90℃的溶解度均高于新收获稻米;稻米淀粉的糊化温度和淀粉凝胶的硬度随储藏温度升高而增加,淀粉的峰值黏度和最终黏度及淀粉凝胶的黏聚性随储藏温度升高而降低.
為研究稻穀儲藏溫度對稻米澱粉糊化特性的影響,用人工氣候箱將早秈稻穀在5、15、25、35 C條件下儲藏12箇月.分析測定瞭不同溫度儲藏稻米澱粉的提取率、色澤、溶解度、潤漲力、糊化特性及澱粉凝膠的質構特性.結果錶明,相對于新收穫稻米,經35℃儲藏稻米提取的澱粉色澤微黃,澱粉提取率降低瞭19.65％;5℃儲藏稻米澱粉在90℃時的膨潤力最大,經儲藏處理稻米澱粉在80℃和90℃的溶解度均高于新收穫稻米;稻米澱粉的糊化溫度和澱粉凝膠的硬度隨儲藏溫度升高而增加,澱粉的峰值黏度和最終黏度及澱粉凝膠的黏聚性隨儲藏溫度升高而降低.
위연구도곡저장온도대도미정분호화특성적영향,용인공기후상장조선도곡재5、15、25、35 C조건하저장12개월.분석측정료불동온도저장도미정분적제취솔、색택、용해도、윤창력、호화특성급정분응효적질구특성.결과표명,상대우신수획도미,경35℃저장도미제취적정분색택미황,정분제취솔강저료19.65％;5℃저장도미정분재90℃시적팽윤력최대,경저장처리도미정분재80℃화90℃적용해도균고우신수획도미;도미정분적호화온도화정분응효적경도수저장온도승고이증가,정분적봉치점도화최종점도급정분응효적점취성수저장온도승고이강저.
