乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015年
3期
17-22
,共6页
玉米花丝冰淇淋%膨胀率%抗融性%感官评分
玉米花絲冰淇淋%膨脹率%抗融性%感官評分
옥미화사빙기림%팽창솔%항융성%감관평분
corn silk-supplemented ice cream%overrun%melt resistance%sensory score
将玉米花丝适当处理后用于玉米花丝冰淇淋的生产.以产品的感官评分、膨胀率、抗融性为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定玉米花丝冰淇淋的最佳配方.结果表明:当玉米花丝粉、单甘酯、CMC-Na的添加量分别为2.0％、0.2％、0.2％,玉米花丝粉粒度为100目时,生产的冰淇淋具有理想的膨胀率及适当的抗融性,产品组织状态均匀、口感柔滑细腻、风味优良.
將玉米花絲適噹處理後用于玉米花絲冰淇淋的生產.以產品的感官評分、膨脹率、抗融性為攷察指標,通過單因素試驗及正交試驗確定玉米花絲冰淇淋的最佳配方.結果錶明:噹玉米花絲粉、單甘酯、CMC-Na的添加量分彆為2.0％、0.2％、0.2％,玉米花絲粉粒度為100目時,生產的冰淇淋具有理想的膨脹率及適噹的抗融性,產品組織狀態均勻、口感柔滑細膩、風味優良.
장옥미화사괄당처리후용우옥미화사빙기림적생산.이산품적감관평분、팽창솔、항융성위고찰지표,통과단인소시험급정교시험학정옥미화사빙기림적최가배방.결과표명:당옥미화사분、단감지、CMC-Na적첨가량분별위2.0％、0.2％、0.2％,옥미화사분립도위100목시,생산적빙기림구유이상적팽창솔급괄당적항융성,산품조직상태균균、구감유활세니、풍미우량.
