黑龙江科学
黑龍江科學
흑룡강과학
Helongjiang Science
2015年
4期
4-5,23
,共3页
丁伟鹏%李春玲%张会慧%逄好胜%孙广玉
丁偉鵬%李春玲%張會慧%逄好勝%孫廣玉
정위붕%리춘령%장회혜%방호성%손엄옥
三角梅%天然色素%稳定性
三角梅%天然色素%穩定性
삼각매%천연색소%은정성
Bougainvillea Spectabilis Willd%Nature pigment%Stability
本试验以三角梅为原料，对三角梅色素的稳定性进行研究。在金属稳定性的试验中，研究Na+、K+、Ca2+、Cu2+、Fe3+、Mg2+、Pb+等金属离子及葡萄糖、蔗糖、乳糖和柠檬酸等食品添加剂对三角梅色素稳定性的影响，试验发现，三角梅色素的稳定性比较好，对于一般金属离子和食品添加剂都比较稳定，只有Fe3+对三角梅色素具有一定的减色作用。
本試驗以三角梅為原料，對三角梅色素的穩定性進行研究。在金屬穩定性的試驗中，研究Na+、K+、Ca2+、Cu2+、Fe3+、Mg2+、Pb+等金屬離子及葡萄糖、蔗糖、乳糖和檸檬痠等食品添加劑對三角梅色素穩定性的影響，試驗髮現，三角梅色素的穩定性比較好，對于一般金屬離子和食品添加劑都比較穩定，隻有Fe3+對三角梅色素具有一定的減色作用。
본시험이삼각매위원료，대삼각매색소적은정성진행연구。재금속은정성적시험중，연구Na+、K+、Ca2+、Cu2+、Fe3+、Mg2+、Pb+등금속리자급포도당、자당、유당화저몽산등식품첨가제대삼각매색소은정성적영향，시험발현，삼각매색소적은정성비교호，대우일반금속리자화식품첨가제도비교은정，지유Fe3+대삼각매색소구유일정적감색작용。
In this experiment Bougainvillea Spectabilis Willd as raw materials, Bougainvillea Spectabilis Willd pigment its stability for research. In the experiment on stability of pigment.Making research Na+, K+, Ca2+, Fe3+, Cu2+, Mg2+and Pb+etc, metal ions and food additives on the influence of Bougainvillea Spectabilis Willd pigment stability, experiments have found that Bougainvillea Spectabilis Willd pigment stability is better, for general metal ions and food additive stability is good, only to Fe3+Bougainvillea Spectabilis Willd pigment has certain blue function.
