南宁职业技术学院学报
南寧職業技術學院學報
남저직업기술학원학보
JOURNAL OF NANNING POLYTECHNIC
2015年
2期
14-17
,共4页
广西高校%烹饪专业%桂菜文化%传承和发展
廣西高校%烹飪專業%桂菜文化%傳承和髮展
엄서고교%팽임전업%계채문화%전승화발전
发源于广西的桂菜包含了众多的属于非物质文化遗产的菜肴和传统制作工艺,承载了广西百越之地悠久的历史与文化内涵.但与推广和传承发展成熟的八大菜系相比,发源于祖国南疆的桂菜还存在很多后天的不足.区域内“桂菜人才”的培养模式存在着“父子传承”和“师徒传承”等特征,使得桂菜传承不具规模,发展缺乏创新而难以走上可持续发展的道路.要扩大桂菜影响,必须利用广西高校教育资源平台,才能实现对桂菜文化的传承和发展.
髮源于廣西的桂菜包含瞭衆多的屬于非物質文化遺產的菜餚和傳統製作工藝,承載瞭廣西百越之地悠久的歷史與文化內涵.但與推廣和傳承髮展成熟的八大菜繫相比,髮源于祖國南疆的桂菜還存在很多後天的不足.區域內“桂菜人纔”的培養模式存在著“父子傳承”和“師徒傳承”等特徵,使得桂菜傳承不具規模,髮展缺乏創新而難以走上可持續髮展的道路.要擴大桂菜影響,必鬚利用廣西高校教育資源平檯,纔能實現對桂菜文化的傳承和髮展.
발원우엄서적계채포함료음다적속우비물질문화유산적채효화전통제작공예,승재료엄서백월지지유구적역사여문화내함.단여추엄화전승발전성숙적팔대채계상비,발원우조국남강적계채환존재흔다후천적불족.구역내“계채인재”적배양모식존재착“부자전승”화“사도전승”등특정,사득계채전승불구규모,발전결핍창신이난이주상가지속발전적도로.요확대계채영향,필수이용엄서고교교육자원평태,재능실현대계채문화적전승화발전.
