上海应用技术学院学报（自然科学版）
上海應用技術學院學報（自然科學版）
상해응용기술학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANGHAI INSTITUTE OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE)
2014年
4期
291-294,309
,共5页
陈美霞%胡静%王旭歌%邓塔%何艳
陳美霞%鬍靜%王旭歌%鄧塔%何豔
진미하%호정%왕욱가%산탑%하염
香辛料精油%抑菌%复配%常温猪肉%保鲜
香辛料精油%抑菌%複配%常溫豬肉%保鮮
향신료정유%억균%복배%상온저육%보선
研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用,并将抑菌效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜.结果表明:3种精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌都有一定的抑制作用,肉桂精油的抑菌能力最强,最低抑菌浓度(MIC)为0.05％,百里香和生姜精油的MIC分别为0.125％和0.1％.通过正交试验确定了最优复配精油比例为:0.025％肉桂精油+0.25％百里香精油+0.05％生姜精油.复配精油使常温猪肉的pH稳定,且有效地延缓了常温猪肉储藏期间总菌数的增长.储藏5d后,对照组和复配组的总菌数分别为8.0×108 cfu/g和6.3×106 cfu/g.
研究瞭肉桂、百裏香和生薑精油對熒光假單胞菌和金黃色葡萄毬菌的抑製作用,併將抑菌效果最好的複配精油應用于常溫豬肉保鮮.結果錶明:3種精油對熒光假單胞菌和金黃色葡萄毬菌都有一定的抑製作用,肉桂精油的抑菌能力最彊,最低抑菌濃度(MIC)為0.05％,百裏香和生薑精油的MIC分彆為0.125％和0.1％.通過正交試驗確定瞭最優複配精油比例為:0.025％肉桂精油+0.25％百裏香精油+0.05％生薑精油.複配精油使常溫豬肉的pH穩定,且有效地延緩瞭常溫豬肉儲藏期間總菌數的增長.儲藏5d後,對照組和複配組的總菌數分彆為8.0×108 cfu/g和6.3×106 cfu/g.
연구료육계、백리향화생강정유대형광가단포균화금황색포도구균적억제작용,병장억균효과최호적복배정유응용우상온저육보선.결과표명:3충정유대형광가단포균화금황색포도구균도유일정적억제작용,육계정유적억균능력최강,최저억균농도(MIC)위0.05％,백리향화생강정유적MIC분별위0.125％화0.1％.통과정교시험학정료최우복배정유비례위:0.025％육계정유+0.25％백리향정유+0.05％생강정유.복배정유사상온저육적pH은정,차유효지연완료상온저육저장기간총균수적증장.저장5d후,대조조화복배조적총균수분별위8.0×108 cfu/g화6.3×106 cfu/g.
