美食研究
美食研究
미식연구
Culinary Science Journal of Yangzhou University
2014年
3期
47-50
,共4页
正交设计%Rational万能蒸烤箱%清蒸鲈鱼%中心温度%工艺优化
正交設計%Rational萬能蒸烤箱%清蒸鱸魚%中心溫度%工藝優化
정교설계%Rational만능증고상%청증로어%중심온도%공예우화
利用正交设计法优化Rational万能蒸烤箱加工清蒸鲈鱼的工艺.以质量约500g的新鲜鲈鱼为实验原料,在单因素实验的基础上,以鱼体中心温度、设备腔体蒸汽温度、腌渍盐量、腌渍时间为四个影响因素,进行4因素3水平实验,以清蒸鲈鱼的感官评分为主要指标值,进行正交试验分析.结果表明,采用Rational万能蒸烤箱加工清蒸鲈鱼的最佳工艺条件为:腌渍盐量3.0g、腌渍10min、设备腔体蒸汽温度100℃、鲈鱼中心温度66℃、加热11min.
利用正交設計法優化Rational萬能蒸烤箱加工清蒸鱸魚的工藝.以質量約500g的新鮮鱸魚為實驗原料,在單因素實驗的基礎上,以魚體中心溫度、設備腔體蒸汽溫度、醃漬鹽量、醃漬時間為四箇影響因素,進行4因素3水平實驗,以清蒸鱸魚的感官評分為主要指標值,進行正交試驗分析.結果錶明,採用Rational萬能蒸烤箱加工清蒸鱸魚的最佳工藝條件為:醃漬鹽量3.0g、醃漬10min、設備腔體蒸汽溫度100℃、鱸魚中心溫度66℃、加熱11min.
이용정교설계법우화Rational만능증고상가공청증로어적공예.이질량약500g적신선로어위실험원료,재단인소실험적기출상,이어체중심온도、설비강체증기온도、업지염량、업지시간위사개영향인소,진행4인소3수평실험,이청증로어적감관평분위주요지표치,진행정교시험분석.결과표명,채용Rational만능증고상가공청증로어적최가공예조건위:업지염량3.0g、업지10min、설비강체증기온도100℃、로어중심온도66℃、가열11min.
