食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
8期
274-279
,共6页
最小加工竹笋%固载二氧化氯%褐变%抗氧化酶
最小加工竹筍%固載二氧化氯%褐變%抗氧化酶
최소가공죽순%고재이양화록%갈변%항양화매
minimally processed bamboo shoots%solid chlorine dioxide%browning%antioxidant enzymes
采用固体二氧化氯处理最小加工竹笋,于4℃贮藏12d.以呼吸强度、颜色、硬度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)活性、超氧阴离子自由基生成速率、总抗氧化能力和菌落总数等为指标,研究0.50 mg/L二氧化氯对最小加工竹笋品质和生理的影响.结果表明:用0.50 mg/L的二氧化氯处理,可降低最小加工竹笋呼吸强度,抑制竹笋贮藏期间硬度的上升;延缓PAL、PPO活性的增加;提高CAT、APX和GR的活性,降低超氧阴离子自由基的生成速率,提高总抗氧化能力.
採用固體二氧化氯處理最小加工竹筍,于4℃貯藏12d.以呼吸彊度、顏色、硬度、苯丙氨痠解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血痠過氧化物酶(APX)和穀胱甘肽還原酶(GR)活性、超氧陰離子自由基生成速率、總抗氧化能力和菌落總數等為指標,研究0.50 mg/L二氧化氯對最小加工竹筍品質和生理的影響.結果錶明:用0.50 mg/L的二氧化氯處理,可降低最小加工竹筍呼吸彊度,抑製竹筍貯藏期間硬度的上升;延緩PAL、PPO活性的增加;提高CAT、APX和GR的活性,降低超氧陰離子自由基的生成速率,提高總抗氧化能力.
채용고체이양화록처리최소가공죽순,우4℃저장12d.이호흡강도、안색、경도、분병안산해안매(PAL)、다분양화매(PPO)、과양화경매(CAT)、항배혈산과양화물매(APX)화곡광감태환원매(GR)활성、초양음리자자유기생성속솔、총항양화능력화균락총수등위지표,연구0.50 mg/L이양화록대최소가공죽순품질화생리적영향.결과표명:용0.50 mg/L적이양화록처리,가강저최소가공죽순호흡강도,억제죽순저장기간경도적상승;연완PAL、PPO활성적증가;제고CAT、APX화GR적활성,강저초양음리자자유기적생성속솔,제고총항양화능력.
