食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
8期
260-265
,共6页
苏倩倩%汤静%赵立艳%胡秋辉
囌倩倩%湯靜%趙立豔%鬍鞦輝
소천천%탕정%조립염%호추휘
纳米复合材料包装%香菇%贮藏,甲醛%品质
納米複閤材料包裝%香菇%貯藏,甲醛%品質
납미복합재료포장%향고%저장,갑철%품질
nanocomposite packaging%Lentinus edodes%storage%formaldehyde%quality
为研究纳米复合材料包装袋对香菇贮藏过程中品质和甲醛含量的影响,采用纳米复合材料包装袋、普通袋包装处理香菇,以普通袋开口包装作为对照,于4℃贮藏15d,跟踪测定贮藏过程中香菇的质量损失率、呼吸强度、相对电导率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、y-谷氨酰转肽酶(GGT)比活力、半胱氨酸亚砜裂解酶(C-Slyase)比活力、甲醛含量等指标.结果表明:纳米复合材料包装处理的香菇中甲醛含量和GGT、C-Slyase比活力呈正相关的关系(相关系数分别为0.920和0.916).贮藏15d后,纳米复合材料包装袋处理的香菇质量损失率(0.331％)、呼吸强度(199.80 mg/ (kg·h))、相对电导率(5.97％)、GGT比活力(16.75 U/g)、C-Slyase比活力(489.86) U/g、甲醛含量(6.24 mg/kg)均低于普通包装的香菇,而可溶性糖和可溶性蛋白含量分别为7.50、9.37 g/kg,分别高出普通包装组的12.11％、5.40％.纳米复合材料包装袋与普通包装袋相比,能够更好地保持香菇贮藏品质,并抑制了香菇中甲醛的含量.
為研究納米複閤材料包裝袋對香菇貯藏過程中品質和甲醛含量的影響,採用納米複閤材料包裝袋、普通袋包裝處理香菇,以普通袋開口包裝作為對照,于4℃貯藏15d,跟蹤測定貯藏過程中香菇的質量損失率、呼吸彊度、相對電導率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、y-穀氨酰轉肽酶(GGT)比活力、半胱氨痠亞砜裂解酶(C-Slyase)比活力、甲醛含量等指標.結果錶明:納米複閤材料包裝處理的香菇中甲醛含量和GGT、C-Slyase比活力呈正相關的關繫(相關繫數分彆為0.920和0.916).貯藏15d後,納米複閤材料包裝袋處理的香菇質量損失率(0.331％)、呼吸彊度(199.80 mg/ (kg·h))、相對電導率(5.97％)、GGT比活力(16.75 U/g)、C-Slyase比活力(489.86) U/g、甲醛含量(6.24 mg/kg)均低于普通包裝的香菇,而可溶性糖和可溶性蛋白含量分彆為7.50、9.37 g/kg,分彆高齣普通包裝組的12.11％、5.40％.納米複閤材料包裝袋與普通包裝袋相比,能夠更好地保持香菇貯藏品質,併抑製瞭香菇中甲醛的含量.
위연구납미복합재료포장대대향고저장과정중품질화갑철함량적영향,채용납미복합재료포장대、보통대포장처리향고,이보통대개구포장작위대조,우4℃저장15d,근종측정저장과정중향고적질량손실솔、호흡강도、상대전도솔、가용성당함량、가용성단백함량、y-곡안선전태매(GGT)비활력、반광안산아풍렬해매(C-Slyase)비활력、갑철함량등지표.결과표명:납미복합재료포장처리적향고중갑철함량화GGT、C-Slyase비활력정정상관적관계(상관계수분별위0.920화0.916).저장15d후,납미복합재료포장대처리적향고질량손실솔(0.331％)、호흡강도(199.80 mg/ (kg·h))、상대전도솔(5.97％)、GGT비활력(16.75 U/g)、C-Slyase비활력(489.86) U/g、갑철함량(6.24 mg/kg)균저우보통포장적향고,이가용성당화가용성단백함량분별위7.50、9.37 g/kg,분별고출보통포장조적12.11％、5.40％.납미복합재료포장대여보통포장대상비,능구경호지보지향고저장품질,병억제료향고중갑철적함량.
