啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015年
4期
22-26
,共5页
双乙酰和戊二酮比值%联二酮%气相色谱%啤酒有害菌
雙乙酰和戊二酮比值%聯二酮%氣相色譜%啤酒有害菌
쌍을선화무이동비치%련이동%기상색보%비주유해균
本文采用气相色谱法检测啤酒成品和半成品的双乙酰与戊二酮比值,发现国内不同厂家的啤酒双乙酰和戊二酮比值不同;酵母菌株在正常发酵下,成品与半成品双乙酰和戊二酮比值在1～3范围;而向啤酒接种12种常见的啤酒有害菌,其中能产双乙酰的11种有害菌,其双乙酰与戊二酮比值均≥4.0,并随着贮存时间的延长其比值升高.因此,当双乙酰结果异常时,双乙酰/戊二酮比值可作为成品酒和发酵液是否受微生物污染的一个判定指标.
本文採用氣相色譜法檢測啤酒成品和半成品的雙乙酰與戊二酮比值,髮現國內不同廠傢的啤酒雙乙酰和戊二酮比值不同;酵母菌株在正常髮酵下,成品與半成品雙乙酰和戊二酮比值在1～3範圍;而嚮啤酒接種12種常見的啤酒有害菌,其中能產雙乙酰的11種有害菌,其雙乙酰與戊二酮比值均≥4.0,併隨著貯存時間的延長其比值升高.因此,噹雙乙酰結果異常時,雙乙酰/戊二酮比值可作為成品酒和髮酵液是否受微生物汙染的一箇判定指標.
본문채용기상색보법검측비주성품화반성품적쌍을선여무이동비치,발현국내불동엄가적비주쌍을선화무이동비치불동;효모균주재정상발효하,성품여반성품쌍을선화무이동비치재1～3범위;이향비주접충12충상견적비주유해균,기중능산쌍을선적11충유해균,기쌍을선여무이동비치균≥4.0,병수착저존시간적연장기비치승고.인차,당쌍을선결과이상시,쌍을선/무이동비치가작위성품주화발효액시부수미생물오염적일개판정지표.
