食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
8期
191-195
,共5页
沈静%王敏%苟茜%冀晓龙%王猛%汪有科
瀋靜%王敏%茍茜%冀曉龍%王猛%汪有科
침정%왕민%구천%기효룡%왕맹%왕유과
灵武长枣%成熟期%抗氧化能力%酚类物质
靈武長棘%成熟期%抗氧化能力%酚類物質
령무장조%성숙기%항양화능력%분류물질
Lingwuchangzao%ripening%antioxidant capacity%phenolics
对不同成熟期(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣酚类成分组成、含量及其活性的差异进行研究,以期发现不同成熟期灵武长枣抗氧化功能品质的变化规律.以宁夏不同成熟期的灵武长枣为研究材料,比较总酚、总黄酮及酚类物质的组成及抗氧化能力(DPPH自由基清除率、抗亚油酸过氧化能力和总还原力)的差异性.结果表明:1)4个成熟期的灵武长枣总酚含量变化范围为2 996.60～5 801.84μg/g(以没食子酸计),总黄酮含量变化范围为33.12～122.12 μg/g(以芦丁计),白绿期总酚和总黄酮含量最高,两者随着果实的成熟逐渐下降.2)灵武长枣中检出的酚类物质主要有根皮苷、阿魏酸、肉桂酸、柚皮素和根皮素,各含量均呈现先上升后下降趋势,微红期含量最高.3)灵武长枣抗氧化活性表现为白绿＞微红＞大半红＞全红.抗氧化能力与总黄酮、总酚含量呈显著相关性(P＜0.05),与检测出的5种酚类物质相关性较弱(P＞0.05),决定其抗氧化能力的酚类物质仍有待进一步确定.白绿期灵武长枣的抗氧化活性均比其他成熟期高,因此从该时期获取天然抗氧化活性物质更为合适.
對不同成熟期(白綠、微紅、大半紅、全紅)靈武長棘酚類成分組成、含量及其活性的差異進行研究,以期髮現不同成熟期靈武長棘抗氧化功能品質的變化規律.以寧夏不同成熟期的靈武長棘為研究材料,比較總酚、總黃酮及酚類物質的組成及抗氧化能力(DPPH自由基清除率、抗亞油痠過氧化能力和總還原力)的差異性.結果錶明:1)4箇成熟期的靈武長棘總酚含量變化範圍為2 996.60～5 801.84μg/g(以沒食子痠計),總黃酮含量變化範圍為33.12～122.12 μg/g(以蘆丁計),白綠期總酚和總黃酮含量最高,兩者隨著果實的成熟逐漸下降.2)靈武長棘中檢齣的酚類物質主要有根皮苷、阿魏痠、肉桂痠、柚皮素和根皮素,各含量均呈現先上升後下降趨勢,微紅期含量最高.3)靈武長棘抗氧化活性錶現為白綠＞微紅＞大半紅＞全紅.抗氧化能力與總黃酮、總酚含量呈顯著相關性(P＜0.05),與檢測齣的5種酚類物質相關性較弱(P＞0.05),決定其抗氧化能力的酚類物質仍有待進一步確定.白綠期靈武長棘的抗氧化活性均比其他成熟期高,因此從該時期穫取天然抗氧化活性物質更為閤適.
대불동성숙기(백록、미홍、대반홍、전홍)령무장조분류성분조성、함량급기활성적차이진행연구,이기발현불동성숙기령무장조항양화공능품질적변화규률.이저하불동성숙기적령무장조위연구재료,비교총분、총황동급분류물질적조성급항양화능력(DPPH자유기청제솔、항아유산과양화능력화총환원력)적차이성.결과표명:1)4개성숙기적령무장조총분함량변화범위위2 996.60～5 801.84μg/g(이몰식자산계),총황동함량변화범위위33.12～122.12 μg/g(이호정계),백록기총분화총황동함량최고,량자수착과실적성숙축점하강.2)령무장조중검출적분류물질주요유근피감、아위산、육계산、유피소화근피소,각함량균정현선상승후하강추세,미홍기함량최고.3)령무장조항양화활성표현위백록＞미홍＞대반홍＞전홍.항양화능력여총황동、총분함량정현저상관성(P＜0.05),여검측출적5충분류물질상관성교약(P＞0.05),결정기항양화능력적분류물질잉유대진일보학정.백록기령무장조적항양화활성균비기타성숙기고,인차종해시기획취천연항양화활성물질경위합괄.
