食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
8期
156-161
,共6页
李宝丽%朱宇轩%邓建玲%谭军%刘睿%王红%李涛%周胜银
李寶麗%硃宇軒%鄧建玲%譚軍%劉睿%王紅%李濤%週勝銀
리보려%주우헌%산건령%담군%류예%왕홍%리도%주성은
预包装纯葡萄汁%香气成分%气相色谱-质谱指纹图谱%化学计量分析%质量评价
預包裝純葡萄汁%香氣成分%氣相色譜-質譜指紋圖譜%化學計量分析%質量評價
예포장순포도즙%향기성분%기상색보-질보지문도보%화학계량분석%질량평개
prepackaged pure grape juice%aroma component%gas chromatography-mass spectrometry fingerprints%chemometrics methods%quality evaluation
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究预包装纯葡萄汁的香气成分,建立其香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱,结合化学计量分析对3个产地的混合果汁、纯葡萄汁、葡萄汁饮料共3类预包装葡萄汁制品进行鉴别.结果表明:预包装纯葡萄汁中主要香气成分共38种,所建立香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱中共分析出15个特征峰,其峰面积之和占总峰面积的95％以上.利用夹角余弦法和相关系数法对指纹图谱进行分析,发现气相色谱-质谱指纹图谱相似度与其品质呈正相关.所建立的香气成分指纹图谱结合化学计量分析能准确将预包装混合果汁、葡萄汁饮料和纯葡萄汁鉴别区分.
採用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術研究預包裝純葡萄汁的香氣成分,建立其香氣成分的氣相色譜-質譜指紋圖譜,結閤化學計量分析對3箇產地的混閤果汁、純葡萄汁、葡萄汁飲料共3類預包裝葡萄汁製品進行鑒彆.結果錶明:預包裝純葡萄汁中主要香氣成分共38種,所建立香氣成分的氣相色譜-質譜指紋圖譜中共分析齣15箇特徵峰,其峰麵積之和佔總峰麵積的95％以上.利用夾角餘絃法和相關繫數法對指紋圖譜進行分析,髮現氣相色譜-質譜指紋圖譜相似度與其品質呈正相關.所建立的香氣成分指紋圖譜結閤化學計量分析能準確將預包裝混閤果汁、葡萄汁飲料和純葡萄汁鑒彆區分.
채용정공고상미췌취-기상색보-질보련용기술연구예포장순포도즙적향기성분,건립기향기성분적기상색보-질보지문도보,결합화학계량분석대3개산지적혼합과즙、순포도즙、포도즙음료공3류예포장포도즙제품진행감별.결과표명:예포장순포도즙중주요향기성분공38충,소건립향기성분적기상색보-질보지문도보중공분석출15개특정봉,기봉면적지화점총봉면적적95％이상.이용협각여현법화상관계수법대지문도보진행분석,발현기상색보-질보지문도보상사도여기품질정정상관.소건립적향기성분지문도보결합화학계량분석능준학장예포장혼합과즙、포도즙음료화순포도즙감별구분.
