食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
8期
129-133
,共5页
李向红%刘永乐%俞健%王发祥%王建辉%刘美宏
李嚮紅%劉永樂%俞健%王髮祥%王建輝%劉美宏
리향홍%류영악%유건%왕발상%왕건휘%류미굉
莲子%莲子磨皮粉蛋白质%分子性质
蓮子%蓮子磨皮粉蛋白質%分子性質
련자%련자마피분단백질%분자성질
lotus seed%peel powder protein%molecular property
采用碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉中的蛋白质,并以莲子中提取的蛋白质作对照,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、体积排阻色谱法测定了两种蛋白质的组成差异,采用差示扫描量热仪及傅里叶红外光谱对两种蛋白质的部分性质和结构进行了表征.结果显示:碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉和莲子蛋白质的提取率分别为72.24％和78.93％;凝胶电泳图谱显示,莲子磨皮粉蛋白质亚基分子质量分布在15～70 kD,而莲子蛋白质亚基分子质量分布在10～45 kD;体积排阻色谱图谱也显示莲子磨皮粉蛋白质中包含有更多的不同分子质量的蛋白质组分;差示扫描量热仪分析显示,莲子磨皮粉蛋白质的变性峰值温度为118.28℃,莲子蛋白质为108.05℃,且莲子磨皮粉蛋白质变性焓值更高,因而蛋白质空间结构有序性较高;傅里叶红外光谱分析也揭示莲子磨皮粉蛋白质相比于莲子蛋白质构象更为有序.
採用堿溶痠沉法提取蓮子磨皮粉中的蛋白質,併以蓮子中提取的蛋白質作對照,採用十二烷基磺痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、體積排阻色譜法測定瞭兩種蛋白質的組成差異,採用差示掃描量熱儀及傅裏葉紅外光譜對兩種蛋白質的部分性質和結構進行瞭錶徵.結果顯示:堿溶痠沉法提取蓮子磨皮粉和蓮子蛋白質的提取率分彆為72.24％和78.93％;凝膠電泳圖譜顯示,蓮子磨皮粉蛋白質亞基分子質量分佈在15～70 kD,而蓮子蛋白質亞基分子質量分佈在10～45 kD;體積排阻色譜圖譜也顯示蓮子磨皮粉蛋白質中包含有更多的不同分子質量的蛋白質組分;差示掃描量熱儀分析顯示,蓮子磨皮粉蛋白質的變性峰值溫度為118.28℃,蓮子蛋白質為108.05℃,且蓮子磨皮粉蛋白質變性焓值更高,因而蛋白質空間結構有序性較高;傅裏葉紅外光譜分析也揭示蓮子磨皮粉蛋白質相比于蓮子蛋白質構象更為有序.
채용감용산침법제취련자마피분중적단백질,병이련자중제취적단백질작대조,채용십이완기광산납-취병희선알응효전영、체적배조색보법측정료량충단백질적조성차이,채용차시소묘량열의급부리협홍외광보대량충단백질적부분성질화결구진행료표정.결과현시:감용산침법제취련자마피분화련자단백질적제취솔분별위72.24％화78.93％;응효전영도보현시,련자마피분단백질아기분자질량분포재15～70 kD,이련자단백질아기분자질량분포재10～45 kD;체적배조색보도보야현시련자마피분단백질중포함유경다적불동분자질량적단백질조분;차시소묘량열의분석현시,련자마피분단백질적변성봉치온도위118.28℃,련자단백질위108.05℃,차련자마피분단백질변성함치경고,인이단백질공간결구유서성교고;부리협홍외광보분석야게시련자마피분단백질상비우련자단백질구상경위유서.
