食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
8期
74-80
,共7页
陈文敏%彭星星%马婷%杨泽龙%徐怀德
陳文敏%彭星星%馬婷%楊澤龍%徐懷德
진문민%팽성성%마정%양택룡%서부덕
超声波处理%中短波红外干燥%红枣%时间%品质
超聲波處理%中短波紅外榦燥%紅棘%時間%品質
초성파처리%중단파홍외간조%홍조%시간%품질
ultrasonic treatment%medium-and short-wavelength infrared drying%jujube%drying time%quality
为提高红枣干燥品质,减少干燥时间,以干燥时间为响应值,响应面优化得到红枣中短波红外干燥前超声处理条件为:频率40 kHz、时间40 min、功率350W.最优超声处理后中短波红外干燥红枣至其干基含水率约为40％时所需干燥时间为9.55 h;未超声处理中短波红外干燥需13.33 h:传统热风干燥需17.13 h.扫描电镜观察红枣果皮,超声处理40 min使果皮表面产生大量裂缝,表皮层变薄,仅38.8 μm,表皮层和亚表皮层易分离,利于干燥过程中水分扩散,显著缩短中短波红外干燥时间.红枣超声处理后中短波红外干燥的干制品品质显著优于未超声处理红外干燥,极显著优于传统热风干燥.最优超声处理条件结合中短波红外干燥,所得干制品在3种处理方式中总VC、总酚、总黄酮含量最高,糖酸比最高,色泽最优,能耗最少,是适合红枣干燥的技术方法.
為提高紅棘榦燥品質,減少榦燥時間,以榦燥時間為響應值,響應麵優化得到紅棘中短波紅外榦燥前超聲處理條件為:頻率40 kHz、時間40 min、功率350W.最優超聲處理後中短波紅外榦燥紅棘至其榦基含水率約為40％時所需榦燥時間為9.55 h;未超聲處理中短波紅外榦燥需13.33 h:傳統熱風榦燥需17.13 h.掃描電鏡觀察紅棘果皮,超聲處理40 min使果皮錶麵產生大量裂縫,錶皮層變薄,僅38.8 μm,錶皮層和亞錶皮層易分離,利于榦燥過程中水分擴散,顯著縮短中短波紅外榦燥時間.紅棘超聲處理後中短波紅外榦燥的榦製品品質顯著優于未超聲處理紅外榦燥,極顯著優于傳統熱風榦燥.最優超聲處理條件結閤中短波紅外榦燥,所得榦製品在3種處理方式中總VC、總酚、總黃酮含量最高,糖痠比最高,色澤最優,能耗最少,是適閤紅棘榦燥的技術方法.
위제고홍조간조품질,감소간조시간,이간조시간위향응치,향응면우화득도홍조중단파홍외간조전초성처리조건위:빈솔40 kHz、시간40 min、공솔350W.최우초성처리후중단파홍외간조홍조지기간기함수솔약위40％시소수간조시간위9.55 h;미초성처리중단파홍외간조수13.33 h:전통열풍간조수17.13 h.소묘전경관찰홍조과피,초성처리40 min사과피표면산생대량렬봉,표피층변박,부38.8 μm,표피층화아표피층역분리,리우간조과정중수분확산,현저축단중단파홍외간조시간.홍조초성처리후중단파홍외간조적간제품품질현저우우미초성처리홍외간조,겁현저우우전통열풍간조.최우초성처리조건결합중단파홍외간조,소득간제품재3충처리방식중총VC、총분、총황동함량최고,당산비최고,색택최우,능모최소,시괄합홍조간조적기술방법.
