食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
8期
49-53
,共5页
响应面%菊芋渣蛋白%酶解工艺%抗氧化肽
響應麵%菊芋渣蛋白%酶解工藝%抗氧化肽
향응면%국우사단백%매해공예%항양화태
response surface methodology%Jerusalem artichoke residue protein%enzymatic hydrolysis%antioxidant peptides
以菊芋渣蛋白为原料,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素,即底物质量浓度、酶解时间、pH值,再用响应面分析法对其进行考察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为评价指标,优化菊芋渣抗氧化肽酶解工艺.结果表明,最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g、酶解温度50℃、pH 5.0、酶解时间3.5 h、底物质量浓度0.16 g/mL,在此条件下DPPH自由基清除率实测平均值达88.10％,与预测值88.08％相近.
以菊芋渣蛋白為原料,在單因素試驗基礎上,採用Plackett-Burman設計選齣最顯著的因素,即底物質量濃度、酶解時間、pH值,再用響應麵分析法對其進行攷察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率為評價指標,優化菊芋渣抗氧化肽酶解工藝.結果錶明,最佳酶解條件為加酶量8 000 U/g、酶解溫度50℃、pH 5.0、酶解時間3.5 h、底物質量濃度0.16 g/mL,在此條件下DPPH自由基清除率實測平均值達88.10％,與預測值88.08％相近.
이국우사단백위원료,재단인소시험기출상,채용Plackett-Burman설계선출최현저적인소,즉저물질량농도、매해시간、pH치,재용향응면분석법대기진행고찰,이1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기청제솔위평개지표,우화국우사항양화태매해공예.결과표명,최가매해조건위가매량8 000 U/g、매해온도50℃、pH 5.0、매해시간3.5 h、저물질량농도0.16 g/mL,재차조건하DPPH자유기청제솔실측평균치체88.10％,여예측치88.08％상근.
